投稿者アーカイブ:kanda

細挽きにした豚肉に豚の脂身やピスタチオ、黒胡椒を加えたボローニャ伝統のソーセージ、モルタデッラを使ってパスタを作りました。 久しぶりにモルタデッラ食べたんですけど、やっぱ美味しいですね～。 このパスタ作る前にスライスして […]

そろそろ菜の花が並ぶ季節になってきました。 菜の花を見ると毎年このパスタを食べたくなります。 僕にとっては初春の定番といった感じです。 【材料１人分】 スパゲッティ　100g 鯛の切り身　1切れ ミニトマト　6個 EXオ […]

フラゴリーノをいただきました。 イタリア語でイチゴのことをFragola（フラーゴラ）といいます。 で、イチゴの香りのするこのお酒がこのFragolino（フラゴリーノ）です。 聞いたところによるとなんかフラゴリーノは今 […]

前回ご紹介させていただいたトリュフチョコレート イタリア北部、ピエモンテのタルトゥフランゲのものでしたが、今回ご紹介させていただくのはイタリア中部ウンブリアのウルバーニのトリュフチョコレートです。 ウンブリアといえば僕が […]

パンチェッタとタマネギ、トマトソースにパルミジャーノのアマトリチャーナはシンプルで飽きのこない味です。 ローマの名物料理として有名なアマトリチャーナは本来穴のあいたパスタ、ブカティーニを使うのですが今回は普通にスパゲッテ […]

遅ればせながら明けましておめでとうございます。 今年も美味しいパスタいっぱい作りましょう。 2010年最初にご紹介させていただくのは、イタリアにいた頃、一緒に住んでたプーリア出身のイタリア人が作ってくれたパスタです。 彼 […]

ピエモンテ産IGPヘーゼルナッツの入ったトリュフチョコレート３種が届きました。 普通はトリュフの形に似ているからトリュフチョコレートと言うのですが、なんとこれはホントにトリュフが入っちゃってます。 スイーツというよりは、 […]

やはりこの季節は牡蠣が美味しいです。 今回は牡蠣と舞茸で栄養満点な感じにしてみました。 【材料１人分】 スパゲッティ　100g 牡蠣　1/2パック 舞茸　1株 小松菜　1束 EXオリーヴオイル　大さじ2 エシャロット　小 […]

イタリアのクリスマスケーキと言うと、ミラノのパネットーネかヴェローナのパンドーロが有名なのですが 僕は断然パンドーロ派でした。 中でもバウリのパンドーロが大好きで、イタリアで暮らしていた頃は毎年クリスマスの楽しみでした。 […]

神戸もずいぶんと寒くなってきました。 にも関わらず、この陽気にパンとサラダで晩ゴハンの僕です。(苦笑) 【材料１人分】 生ハム　2枚 ミニトマト　6個 ブロッコリー　1/3株 レタス　2枚 きゅうり　1/2本 EXオリー […]

冷蔵庫に残っていたものを適当に集めて休日のランチにパスタ作りました。 なんてゆーか、あまりヤル気が感じられません。(苦笑) 【材料１人分】 フェットゥチーネ　100g ツナ缶　小1缶 アンチョビペースト　大さじ1/2 エ […]

イタリア人の方からイタリア語でレビューをいただいちゃいました。 ざっくり訳してみますと、 「イタリア料理を愛するお店で用意したイタリアの商品を味わう機会を得ました。 　イタリアのさまざまな地域のさまざまな味のソースは、す […]

魚介系のパスタが食べたいなぁ、と思いながらスーパーに行き、ホタテと海老をチョイスしてみました。 【材料１人分】 スパゲッティ　100g 海老　2尾 ホタテ　2個 ミニトマト　6個 ズッキーニ　1/2本 EXオリーヴオイル […]

久しぶりにイタリアの美味しいお店です。 と言っても、3月の出来事ですのでカナリ忘れてる部分もあります。 ジツは店名すら合ってるのかどうか多少不安だったりします。 （たぶん大丈夫です・苦笑） ではでは、れっつごー。 あらか […]

冷蔵庫にあった野菜を適当にざくざく切って、パンチェッタ、エリンギと一緒にトマトソースにしてみました。 はい、残り物で作ったあり合わせのパスタです。(笑) 【材料１人分】 ファルファッレ　100g パンチェッタ　50g エ […]

イタリア語で、Ragù（ラグー）は煮込んだソースを意味します。 単にRagù と言うと、いわゆるミートソースを意味するのですが、 Ragù di pesce（ラグー ディ ペッシ […]

昔、まだ僕が学生だった頃にバイトしてた個人経営の居酒屋さんに、 京都の料亭で料理長してたという人が働きに来たことがありました。 同じ材料を使っているのに、その人が作るイイダコの煮付けや小芋の煮付けは別格と言っていいほど味 […]

ココイチのキーマカレーを食べているときに思いついたパスタです。 ってか、なんでもかんでもパスタにしてしまおうとする僕ってばいったい。(苦笑) 【材料１人分】 フジッリ　100g サルシッチャ　1本 タマネギ　1/4個 ニ […]

人によっては絶対無理な香りだと思います、ゴルゴンゾーラ。 僕もそのまま食べるのはちょっと苦手ですが、パスタやリゾットにして食べるのは好きです。 独特の香りはたしかに強烈なんですが、なぜかときどき無性に恋しくなります。 1 […]

時期には少し早い気もしたのですが、牡蠣が食べたくなったのでパスタにしてみました。 普段はアーリオオーリオにすることが多いのですが、今日はミニトマトと一緒に。 【材料１人分】 スパゲッティ　100g 牡蠣　1/2パック ミ […]

個人的にちょっと懐かしい一品を作ってみました。 イタリアにいた頃、韓国人の友達の家でビールのつまみにコレを作ったら その友達がめちゃめちゃハマってしまった砂肝のアーリオオーリオです。 【材料】 砂肝　1パック EXオリー […]

いつものトマトソースより唐辛子をきかせた、ピリッと辛いソースです。 ご存じの方も多いかもしれませんが、arrabbiata は“怒った”という形容詞の語尾が変化した形です。 たしかに辛すぎるものを食べると、なんか怒りに似 […]

先日のボスカイオーラの日記を見た友人のシェフから、 「ツナ缶を開けたとこをイメージしてみてください。 　木の切り株みたいじゃないですか？ 　だからきこり風？ 　ツナ缶ってことは最近の料理？」 というメールが届きました。 […]

大理石で豚の背脂を熟成させる・・・・・・ 現代の日本に生きる僕には、なぜそうする必要があったのか不思議だったのですが、 コロンナータの町を歩いてその歴史を思ったときに少しだけわかったような気がしました。 貧しい石切り職人 […]

ツナとキノコのトマトソースのパスタ、ボスカイオーラです。 イタリア語で bosco（ボスコ）は森を意味し、 boscaiolo（ボスカイオーロ）できこりの意味になります。 alla boscaiola（アッラ ボスカイオ […]

ジェノヴァを州都とするリグーリアの名産で、 Pesto alla Genovese（ペースト アッラ ジェノヴェーゼ)＝ジェノヴァ風ペーストと呼ばれたりもします。 バジルペーストはモノによって当たり外れが激しいのですが、 […]

あらためて見てみるとクリームソースのカテゴリーがゼロのままでしたので、クリームソースのパスタを。 と言っても、ちょっと変化球な気もするのですが。(苦笑) 【材料１人分】 リングイーネピッコレ　100g アンチョビペースト […]

2009年10月12日の日記です。 久しぶりにサルシッチャとブロッコリーのパスタを作りました。 イタリアで１番と言っていいほどよく作ったパスタなので、これを作るとなんかあの頃を思い出します。 【材料１人分】 キタッラ　1 […]

2009年10月5日の日記です。 では、チリエジーノのトマトソースにいってみましょう。 【材料１人分】 スパゲッティーニ　100g チリエジーノトマトソース　110g EXオリーヴオイル　大さじ1 ニンニク　1片 バジリ […]

2009年10月5日の日記です。 先週のイタリア展で手に入れたシチリア産チリエジーノのトマトソースです。 ciliegino（チリエジーノ）はイタリア語でチェリートマトという意味です。 普段はもっぱらホールトマトなんです […]

2009年9月19日の日記です。 スーパーで剣先イカが安かったので早速パスタに。 野菜売り場で何をあわせるか考えていたところふと、 「そう言えば“イカとブロッコリーの炒め物”ってなんかであったなぁ。」 なんて思い出してブ […]

2009年9月14日の日記です。 いつものコロンナータのパンチェッタを使って、生クリームなしの濃厚カルボナーラです。 よく行く輸入食材のお店でサルデーニャのペコリーノを見つけてさらにパワーアップ。 万全の態勢で、いざカル […]

2009年9月12日の日記です。 これまたちょっと昔に作ったパスタです。 aglio olio e peperoncino（アーリオ オーリオ エ ペペロンチーノ） aglioはニンニク、olioはオイル、peperon […]

2009年9月8日の日記です。 すっかりパンチェッタづいています。(苦笑) 今日、友人のシェフにこのパンチェッタを持って行ったんですが、 「見ただけで美味しいのがわかるよね。 　今使ってるパンチェッタはこれほど脂が多くな […]

2009年9月7日の日記です。 すっかりコロンナータのパンチェッタにはまってしまい、土日で３回もパスタ作っちゃいました。 （ってことは明日もレシピが登場するってことです・笑） 【材料１人分】 スパゲッティーニ　100g […]

2009年9月6日の日記です。 ラルドと同じようにコロンナータの大理石で熟成させたという、特別なパンチェッタを味わうために作りました。 にしても、とんでもないポテンシャルを持ったパンチェッタです。 【材料１人分】 フジッ […]

2009年9月5日の日記です。 これまた作ったもののアップしてなかったパスタです。 サボってばっかですいません。 生で食べても美味しかった殻付きのアワビをいただいたのですが、 アワビのパスタなんて作ったことがなかったので […]

2009年9月5日の日記です。 ちょっと前に作ったパスタなので、若干忘れてる部分があるかもしれません。 すいません。 なんとか思い出しながら書いてみます。 【材料１人分】 スパゲッティーニ　100g 鰹の造り　1/2パッ […]

2009年8月17日の日記です。 いただきものの鯛といただきものの万願寺唐辛子でパスタを作ってみました。 【材料１人分】 スパゲッティーニ　100g 鯛切り身　1切れ 万願寺唐辛子　2本 ドライミニトマトオイル漬け　4個 […]

2009年8月9日の日記です。 ちょっと季節外れな気もしたんですが、ふと桜海老のパスタを食べたくなって楽天でお取り寄せ。 ホント恵まれた時代になったものです。 あわせる野菜を最初は小松菜で考えていたんですけど、 なんか和 […]

2009年8月2日の日記です。 久しぶりの更新になります。 長らくちゃんとした料理作ってませんでした。 すいません。 マグロと帆立のタルタルをヒントに作った冷製パスタです。 【材料１人分】 スパゲッティーニ　100g マ […]

2009年6月24日の日記です。 カステッロディアーマのキャンティクラッシコを飲みました。 美しい煉瓦色で、キャンティなのにやわらかい感じで僕は大好きです。 Castello di Ama（カステッロ ディ アーマ） C […]

2009年6月23日の日記です。 友人のシェフとの会話で出てきた、ラグージェノヴェーゼです。 ジェノヴェーゼ（ジェノヴァ風）という名前なのにナポリの料理なんだそうです。 僕も初めて聞いた名前でした。 簡単に言うとタマネギ […]

2009年6月19日の日記です。 イル ラティーニ第２弾です。 これでもいつもの半分ぐらいなんですが、開店前の行列です。 ってか、並べてません。(苦笑) 日本人なら誰に言われなくとも自然に列に出来ると思うんですが、イタリ […]

2009年6月17日の日記です。 ジェラート大好きな僕が毎日のように通ってたお店です。 借りてたアパートから徒歩１分ということもあって、ジェラートだけじゃなく ときにはお水とかビールとかワインとかクッキーまで買いにきてま […]

2009年6月16日の日記です。 アサリで冷製を作ったことはなかったのですが、ふと思い立ってチャレンジしてみました。 スーパーまでの道のりで合わせる素材をあれこれ考えて、最終的にホタテ、ズッキーニ、枝豆を選ぶことに。 【 […]

2009年6月15日の日記です。 その昔は屋台のトリッパ屋さんだったという、フィレンツェのイル マガッツィーノです。 前菜からセコンドまで、メニューに載っているそのほとんどがモツを使った料理でした。 トリッパ屋さんの前菜 […]

2009年6月10日の日記です。 冷蔵庫にあるもので冷製作ろうとすると、だいたいこの組み合わせになってしまいます。(苦笑) なので、気分を変えてゆで卵を入れてみました。 【材料１人分】 ペンネ　100g トマト　1個 E […]

2009年6月5日の日記です。 豚の背脂を大理石の中で熟成させたコロンナータのラルドです。 山の上にあるコロンナータの唯一の資源である大理石を使って作られたラルドは、 現代では希少な食材として美食家の間で珍重されています […]

2009年6月1日の日記です。 ナスとリコッタのトマトソース、ノルマ風を冷製パスタにしてみました。 【材料１人分】 スパゲッティ　100g フルーツトマト　3個 EXオリーヴオイル　大さじ4 バルサミコ　大さじ1 レモン […]