カテゴリーアーカイブ:カルボナーラ

カルボナーラはグアンチャーレかパンチェッタで作るのが一般的なのですが、僕がイタリアで出会ったサルシッチャが好きすぎてカルボナーラに使ってみたらとても美味しかったので、それ以来、僕の中では定番になっています。 肉汁あふれる […]

卵黄2個にパルミジャーノとペコリーノをミックスした、濃厚な味わいのカルボナーラです。 カルボナーラは通常グアンチャーレかパンチェッタを使うのですが、サルシッチャで作っても美味しいです。 【材料１人分】 リングイーネ　10 […]

なんか無性にカルボナーラが食べたくなって、作ってみました。 カルボナーラというと伝統的なレシピではグアンチャーレとペコリーノ、一般的なイタリア家庭ではパンチェッタとパルミジャーノを使うことが多いですが、冷蔵庫にグアンチャ […]

お久しぶりのカルボナーラです。 カルボナーラはグアンチャーレかパンチェッタを使うのが一般的ですが、イタリアの粗挽き生ソーセージ、サルシッチャを使って作っても美味しいです。 サルシッチャはそのまま焼いても美味しいですが、皮 […]

カルボナーラは通常グアンチャーレかパンチェッタを使うのですが、イタリアで暮らしていた頃は大好きなサルシッチャを使ってよく作っていました。 卵とチーズをどうしようかと思ったのですが、いつもながらの卵黄2個にパルミジャーノと […]

いつものカルボナーラにトリュフ塩をプラスして、トリュフ香るカルボナーラにしてみました。 パスタはお気に入りのパルテノペのトロフィエです。 ロングパスタとショートパスタの長所を併せ持つ感じのトロフィエは、小麦の香りあふれる […]

お久しぶりのカルボナーラです。 カルボナーラを作るときはだいたい、 １）卵の数と種類 ２）チーズの種類 ３）パスタの種類 をどれにするか迷うのですが、今回は全卵に卵黄を加えチーズはパルミジャーノとペコリーノを３：１でミッ […]

カルボナーラは一般的にグアンチャーレかパンチェッタで作るのですが、イタリアの荒挽き生ソーセージ、サルシッチャを使って作っても美味しいです。 カルボナーラはグアンチャーレから出た脂と茹で汁を乳化させたソースをパスタに纏わせ […]

先日の林先生の初耳学で、【チーズは虫歯予防にいい】というのを聞いて、「へ～、そうなんだ」と知った次第です。 ちなみに、【イタリア料理を食べるときに乳化が浮かぶ】というのは、「食べるときはあまり思わないけど、作るときはメッ […]

いつもよりパルミジャーノとペコリーノの量を増やして、さらに濃厚な感じのカルボナーラにしてみました。 パスタは久しぶりにトロフィエを。 ロングパスタとショートパスタの長所を併せ持つと僕は思っていますトロフィエ。 僕のイチオ […]

グアンチャーレと卵黄2個、パルミジャーノ、ペコリーノを使ったカルボナーラのスパゲッティです。 カルボナーラも気分によっていろいろ変えますが、この組み合わせが1番好きです。 【材料１人分】 スパゲッティ　100g グアンチ […]

お久しぶりのカルボナーラです。 久しぶりに作るにあたってグアンチャーレとパルミジャーノ新しいのを開けたんですけど、開けた手は香りが全然違いました。 幸せな気分です。 カルボナーラはシンプルな料理だけに、素材の力に左右され […]

昨日のパスタ食べながら、「サルシッチャ美味しいな～、トロフィエ美味しいな～」と思って今日はカルボナーラにしてみました。(笑) 【材料１人分】 トロフィエ　100g サルシッチャ　50g 卵黄　2個 EXオリーブオイル　ス […]

久しぶりに大好きなパスタ、トロフィエを食べたくなってなんのソースにしようかと考えカルボナーラにしてみました。 普通はソースを考えてからパスタを合わせることが多いんですけど、ときどきこんな風にパスタの種類が先に来てからソー […]

お久しぶりのカルボナーラです。 今回はグアンチャーレとパルミジャーノは使わずにペコリーノと全卵＋卵黄で、パスタは太めのスパゲットーニを使ってみました。 【材料１人分】 スパゲットーニ　100g グアンチャーレ　40g 卵 […]

大きな本屋さんに行くときはだいたいイタリア料理の本が置いてあるところにも寄るのですが、美味しそうなパスタを見ると自分でもパスタを作りたくなります。 でも、僕が魅かれるのは豪華だったり派手だったりするものではなく、カルボナ […]

なんかパンチのきいた濃厚なカルボナーラではなく優しい味わいのカルボナーラが食べたくなったので、ペコリーノは使わずにパルミジャーノと卵黄＋全卵で仕上げてみました。 香り高いグアンチャーレは外せないので、そのまま変更なしです […]

昨日の余熱で溶けた黒トリュフ入りペコリーノがあまりに美味しかったので、トリュフと相性のいいカルボナーラに使ってみました。 合わせたパスタは卵入り手打ちパスタ、フェットゥッチーネ。 日本ではフェットチーネとかフェットゥチー […]

ものは試しでいつもとは違うちょっとお高めの卵買ってみたら黄身がピカピカに輝いていて！！！ 黄金色のカルボナーラが出来てしまいました。(驚) 卵の名前は忘れたんですが三宮の阪急オアシスでカゴの中に入ってるばら売りのヤツです […]

振り返ってみると8月はまったくカルボナーラ作ってなかったんですね。 僕としたことが珍しい・・・・・・ そして、サルシッチャのカルボナーラとさらにお久しぶりになります。 グアンチャーレやパンチェッタじゃなく、サルシッチャで […]

卵アレルギーな姪っ子ちゃんに、お医者さんから「熱を加えれば大丈夫」とのお達しが出たそうなので、そろそろ人生初カルボナーラの日が近いかも、と思い勝手に予習です。 ええ、おっちゃん1人やる気ですがなにか？(笑) 【材料１人分 […]

個人的にですが、カルボナーラは太めのロングパスタに合わせるのが1番好きです。 もちろんショートパスタや普通の太さのスパゲッティでも美味しいですし、ときにそっちの方が食べたくなるときもありますが。 卵の数＆全卵か卵黄だけか […]

いつものカルボナーラですが、今日はペコリーノ使わずにパルミジャーノだけで仕上げてみました。 伝統的なレシピはペコリーノだけですが、イタリアでもパルミジャーノだけで作る人も多かったですので、ペコリーノよりパルミジャーノの方 […]

生みたての美味しい卵をいただいたので、カルボナーラに使ってみました。 やや小ぶりながら盛りあがった黄身が特徴の美味しい卵でした。 で、せっかくなのでいつもの黄身だけではなく全卵を使ったカルボナーラで。 【材料１人分】 ト […]

イタリアではポピュラーな荒挽き生ソーセージ、サルシッチャはそのまま炒めても美味しいのですが、パスタの具材として皮を剥いて挽き肉のように使っても美味しいです。 サルシッチャ自体に深い味わいとコクがありますので、大してなにも […]

カルボナーラ、何回作っても難しいと思っていますが、それでもやはり美味しく作れるとうれしくなります。 ありがたいことに僕のカルボナーラを食べたいと言ってくれる人もいます。 なんかのTV番組で見たんですけど、日本で1番人気の […]

お久しぶりのカルボナーラです。 ペルージャで暮らしていた頃は、週に1度は作ってたと思います。 何回作っても緊張する難しいパスタだと思いますが、最近はずいぶんと安定して作れるようになってきました。 ロングパスタで作るのも久 […]

パルミジャーノやペコリーノ、グアンチャーレやパンチェッタ、卵黄や全卵などいろいろな選択肢のあるカルボナーラの中で、僕が1番好きな組み合わせがこのカルボナーラです。 現在トロフィエもグアンチャーレも欠品中でご迷惑をお掛けし […]

普通はグアンチャーレかパンチェッタを使って作ることが多いカルボナーラですが、イタリアの荒挽き生ソーセージサルシッチャを使っても美味しいです。 あわせたパスタはイタリア語で「百合の花」の意味を持つGigli（ジッリ）。 近 […]

3月に入って初めてのカルボナーラです。 伝統的なレシピからはちょっと外れてますが、グアンチャーレに卵黄2個、パルミジャーノとペコリーノに牛乳少々が1番好きなカルボナーラです。 【材料１人分】 スパゲッティ　100g グア […]

ホワイトアスパラ三部作？も今日で終わりです。 イタリアでは目玉焼きにあわせるのがポピュラーということで卵を使ったパスタ、カルボナーラにしてみました。 【材料１人分】 トロフィエ　100g グアンチャーレ　30g 卵黄　2 […]

昨日ご紹介させていただきました新商品、ラ　カンポフィローネの卵入り手打ちパスタ、タリアテッレを使ってカルボナーラを作ってみました。 ロングパスタとショートパスタ、麺の太さや形によって同じソースでも雰囲気が変わるのがパスタ […]

もう水曜日だというのに今週初のパスタです。 1月はお正月や怪我もあったりでレシピをご紹介する回数が少なかったように思います。 すいません。 間が空いたときはなんとなくカルボナーラを作ることが多いように思います。 原点にか […]

恒例の姪っ子ちゃんへの年末年始パスタでミートソースとミネストローネを作ったのですが、ミネストローネは口に入れた途端に出されてしまいました。(悲) ミートソースは美味しそうにいっぱい食べてくれたのですが、僕としてはかなりの […]

久しぶりにカルボナーラが食べたくなったので、作ってみました。 合わせるパスタを何にしようか、お湯を沸かしながらソースを作っている時点でも決まってなかったのですが、結果的にファルファッレに。 ショートパスタなのかロングパス […]

先週作ったカルボナーラがどーにも納得いかなかったので、早速リベンジです。(笑) まったく同じというのもなんなんで、グアンチャーレをサルシッチャに、ロングパスタをショートパスタに変更してみました。 【材料１人分】 トロフィ […]

久しぶりにカルボナーラを作ってみたのですが、なーんか今イチ納得のいかないデキでした。 美味しくなかった訳ではないんですけど、ここのところ安定して美味しくできていたのでなんかちょっと複雑な思いで食べてました。 やっぱりカル […]

新商品パルテノペのヴェルミチェッリを使ってカルボナーラを作りました。 カルボナーラ自体はいつもの卵黄2個にパルミジャーノ＋ペコリーノの濃厚ver.です。 【材料１人分】 ヴェルミチェッリ　100g グアンチャーレ　30g […]

先日よりヘビーローテションと化しているお気に入りのパスタ、トロフィエでカルボナーラを作ったらどうなるだろう？　と思って試してみました。 【材料１人分】 トロフィエ　100g グアンチャーレ　30g 卵黄　2個 EXオリー […]

「久しぶりにカルボナーラにしよう！」と思い立ったものの、「なんか今日はペコリーノの気分じゃないなぁ・・・」ということで素直にパルミジャーノに。 卵は全卵＋卵黄でパスタはキタッラを使ってみました。 【材料１人分】 キタッラ […]

イタリアはローマの郷土料理カルボナーラ。 伝統的なレシピはグアンチャーレにペコリーノ、全卵を使いますが現代のイタリアでは地方によってパンチェッタ使ったりパルミジャーノ使ったり、ときに生クリームを使うところもあったり卵が固 […]

久しぶりにカルボナーラが作りたくなりました。 今回はグアンチャーレに卵黄2個、パルミジャーノ＆ペコリーノの僕の中では王道な感じのカルボナーラです。 【材料１人分】 スパゲッティ　100g グアンチャーレ　30g 卵黄　2 […]

伝統的なカルボナーラは豚のほほ肉の塩漬けグアンチャーレを使いますが、イタリアの荒挽き生ソーセージ、サルシッチャを使ったカルボナーラも美味しいです。 僕はイタリア生活でサルシッチャに出会ってサルシッチャ大好きになったのです […]

普段カルボナーラを作るときは卵黄2個が多いんですけど、一般的には全卵1個が多いので全卵を使ったカルボナーラも美味しく作れるようになりたいな、という思いがあります。 卵黄だけを使ったほうが間違いなく濃厚にはなるしそっちのが […]

カルボナーラって、ソースの濃度（卵の火の入れ具合）と塩加減だと思うんですがこれがなかなか難しいです。 その日の気分によって卵黄や全卵やパルミジャーノやペコリーノを使い分けているのですが、僕の好みとは別にどれが1番失敗が少 […]

番組中に登場した、Marzapane（マルツァパーネ）というお店のカルボナーラはもう少しソースが多かったように思います。 ローマで食べたカルボナーラってもっとソースが少ないイメージだったのでちょっと意外でした。 でもカル […]

日は雨が降っていましたので買い物には行かず、冷蔵庫にあるものでお昼作りました。 カルボナーラです。 まだまだカルボナーラ修行中の僕ですが、1番難しいのは濃度だと思っています。 「どうやったら濃度をうまく調節できるかな？」 […]

実は数日前にカルボナーラを作ろうとしたとき、卵黄だけ使おうと思って卵白をシンクの中のネットに落とそうとしたら角度が悪かったのか卵白の重さに引きずられて卵黄も一緒に落ちてしまいました。(悲) 仕方なくその日はメニューを変え […]

今日は全卵に牛乳を使ってみたので卵黄だけのときよりは水分多い感じになるだろな、と思いながら作りました。 さすがに見た目がいつもより白っぽい感じです。 【材料１人分】 スパゲッティ　100g グアンチャーレ　80g 卵黄　 […]

「カルボナーラを美味しく作れるようになりたい！」 という方は多いのではないかと思います。 もちろん、僕もその1人です。 何回作っても難しいと思うカルボナーラですが、今日はふと思い立っていつもとは違うやり方で作ってみました […]