2009年9月7日の日記です。
すっかりコロンナータのパンチェッタにはまってしまい、土日で３回もパスタ作っちゃいました。
（ってことは明日もレシピが登場するってことです・笑）
【材料１人分】
スパゲッティーニ 100g
パンチェッタ 50g
卵黄 1個
全卵 1個
EXオリーヴオイル 大さじ2
生クリーム 40cc
パルミジャーノ 40g
バター 10g
塩、黒胡椒、白ワイン、仕上げのパルミジャーノ 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して10gの塩を入れます。
ボウルにパルミジャーノと卵黄、全卵を入れ、黒胡椒をひいて混ぜます。
（黒胡椒はミルでひいたものの方が香りがいいです）
これがソースです。
拍子切りにしたパンチェッタを弱火で炒め、脂が透明になって外側がカリカリになってきたら
強火にして白ワインを入れてアルコールを飛ばします。
白ワインのアルコール分が飛んだら弱火にして、生クリームを加えて少し煮詰めます。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
フライパンにバターを加え、茹であがったパスタを入れてソースに和え、塩で味を調えます。
（このパンチェッタだとほぼ塩はいらなかったです）
ボウルのソースをフライパンに加え、手早くパスタと和わせます。
水分は気持ちシャバイ感じで卵がトロリとしてきたら火を止めて余熱で調整します。
お皿に盛りつけて黒胡椒をひいてパルミジャーノを振って完成です。
【所要時間】30分
【費用】約500円
【コメント】
このパンチェッタの威力はかなりすごいです。
香りあふれる美味しいカルボナーラが出来てしまいました。
次回はこのパンチェッタで生クリームなし卵黄２個のパンチきいた濃厚カルボナーラ作ります。