カテゴリーアーカイブ:前菜

今年もこの季節がやってきました、桃モッツァレラ生ハムです。 ジューシーな桃とミルキーなモッツァレラと生ハムの塩味が見事なまでにマリアージュする、見事な一品です。 今回はホームパーティーなどで1人1個ご用意できるような感じ […]

超簡単な前菜3種盛り合わせです。 先日もご紹介させていただいたサンダニエーレ産生ハムを巻いたグリッシーニ、水牛のモッツァレラとトマト、バジルを組み合わせた定番カプレーゼ、グリルした肉厚赤ピーマンの皮を剥いてオリーブオイル […]

グリッシーニに生ハムを巻いてオリーブオイルをひとまわししただけで、超簡単で美味しいイタリアンな前菜の出来あがりです。 これ、ずいぶんと昔に食博で試食としてご来場の方にご好評いただいた前菜です。 【材料１人分】 グリッシー […]

来週ブッラータが入荷するとの連絡を受けましたので、お久しぶりのご予約受付です。 いつも急なお話で申し訳ないのですが、締切は明日の朝10時でございます。 ほぐしたモッツァレラと生クリームを合わせたものをストラッチャテッラと […]

お久しぶりすぎていろいろ戸惑っていますが、シレッといきたいと思います。(笑) 今年も毎回個人的に楽しませてもらいました、桃とモッツァレラと生ハムの組み合わせ。 本当に、何回食べてもまるで初めて食べたかのごとく「美味っつ！ […]

スーパーに買いものに行く度、「まだかな～、そろそろかな～」なんて思っていた桃がようやく店頭に並び始めました。 ええ、桃も好きなのですがそれ以上に桃モッツァレラ生ハムが大好きなのです。(笑) 今年初の待ちに待った一皿です♪ […]

昆布とかわかめの海藻類好きなんです。 そしてしめ鯖も。 普通はポン酢で食べることが多いのですが、アンチョビとオリーブオイルでちょっとイタリアっぽくしてみました。 【材料１人分】 しめ鯖　小1パック 刻み昆布　小1/3パッ […]

近々ショップでもご案内させていただく予定のブッラータが届きました。 南イタリア、プーリア州名産のBurrataはBurro（ブッロ）＝バターからきた言葉で、形容詞burrato（ブッラート）ではバターを塗った、という意味 […]

トスカーナバイオレットという品種のミニトマトをいただいたので、モッツァレラと合わせカプレーゼにしてみました。 日本ではなぜか野菜と果物は糖度ばかり強調されがちですが、酸味とか苦みとかも味わいなのだからと僕は思います。 こ […]

硬くなった前の日のバゲットを美味しく食べるパンツァネッラに生ハムをプラスしてみました。 僕はシンプルにこんな感じで作るのが好きですが、お好きな野菜をお好きなだけ入れていただければと思います。 【材料】 硬くなった残り物の […]

まさか桃が残ってるとは思いませんでした10月15日木曜日。 百貨店とか高級スーパーに聞いてみてもなくて、残念だけど注文しておいたモッツァレラはカプレーゼかパスタかな、と思いながらいつものスーパーに行ってみました。 「桃は […]

前回9/17のレシピでご紹介させていただいた桃とモッツァレラと生ハムの前菜。 あのときは通常の125gサイズのモッツァレラを使ってそれに合わせて桃や生ハムの大きさも合わせて盛り付けたのですが、1人分の前菜としては充分過ぎ […]

普通に美味しい、ではなく、とんでもなく美味しいものを食べたとき、言葉にするよりも先に思わず笑ってしまうことがあるのは僕だけでしょうか？ いつも料理を作るときは、食べてくれる人が笑顔になってくれるような、作ってる最中の自分 […]

オクラって昔はそんなに食べる食材ではなかったのですが、栄養価も高いですし最近は好んで使ってます。 若干の青っぽい香りと輪切りにしたときの食感が敬遠がちな理由だったのですが、輪切りではなく縦にカットすれば食感は全然違います […]

健康のためにオリーブオイルを使っている方も多いと思いますが、和の食材にオリーブオイルを合わせていただくのも楽しいですのでいろいろお試しいただければと思います。 オクラとオリーブオイルの相性もいいですし、クセのないお豆腐と […]

100均で売ってる小振りな片手鍋を使った、簡単イタリア風オムレツ、フリッタータです。 今回はグアンチャーレとズッキーニ、ミニトマトを使いましたが、普通のハムとかブロッコリーとかお好きなものをお好きなだけどうぞ。 【材料4 […]

美味しいモッツァレラの美味しさを伝えることのできる写真を撮りたいな、と思って作ったカプレーゼです。 月に１度ナポリから出来たてが空輸されます水牛のモッツァレラ。 芳醇な香りとミルキーな味わいはイタリアでもなかなか出会えな […]

美味しいモッツァレラの、その美味しさを伝えることのできる写真を撮りたいと思ってバシャバシャいろいろ撮ってみたのですが、なかなかに難しいです。(苦笑) 盛りつけとか写真とか、もっと上手くなりたいな～、といつも思います。 【 […]

オムレツにしても良かったんですけど、オムレツってなんか「きれいに巻かなきゃ」的なプレッシャーがあったりしますので、ここは気楽にスクランブルエッグにしてみました。 こちらの方が圧倒的に簡単ですし、とろとろ具合もお好みで調整 […]

バゲットって美味しいんですけど余ってしまうことないですか？ そんなとき、このパンツァネッラがお薦めです。 正直なところ派手さはないですが、シンプルな味わいで僕は大好きです。 なんなら、ミニバゲットで足りるところをパンツァ […]

最初はモルタデッラでオムレツを作ろうと思って、あわせる野菜を何にしようかとあれこれ考えていたところ、ホワイトアスパラガスが売ってたので急遽メインをモルタデッラからホワイトアスパラガスに変更。 イタリアでホワイトアスパラガ […]

先週中頃から右親指が腫れて箸も持てない状況でした。(汗) もちろん料理も出来ませんでした。 あらためて健康であることの大切さを実感しました。 さてさて。 お久しぶりのレシピは鴨を使った前菜です。 バルサミコとの相性も抜群 […]

なんだか無性に生ハムが食べたい衝動に駆られまして、チーズとバゲットとともに簡単ランチです。 （これが夜なら間違いなくワイン片手に、って感じの前菜です・笑） ポイントはひとまわししたオリーブオイルです。 これだけでずいぶん […]

好きなんです、ナマコ。 とはいえ、基本的に大根おろしとポン酢で食べるばかりなので、「これはこれで美味しいけど、なんか違う食べ方はできないんかな～」なんて考えていたところ、ふと思い立ってイタリア風にしてみました。 えぇ、失 […]

北海道産ジャガイモが1個26円で売ってたんですよ！！！ もともとはスペイン料理になるのでしょうかアンチョビポテト。 とあるお店で食べて美味しかった記憶がありまして、なんとなくイタリアっぽくしながら(笑)、作ってみました。 […]

ベーコンエッグのベーコンをグアンチャーレにしてオリーブオイルをかけただけの代物です。(笑) グアンチャーレの脂と香りが、いつもの目玉焼きをグンと美味しくしてくれます。 【材料】 卵　2個 グアンチャーレ　80g EXオリ […]

サラダという名前にしてみましたが、なんか前菜っぽいので前菜のカテゴリーに入れてみました。 マグロと帆立、アボカドの相性は抜群です。 そこにケッパー、アンチョビ、オリーブオイルにレモンとワインビネガー、バルサミコ少々でイタ […]

僕が大好きなお寿司屋さんは、お醤油とは別にお塩も用意してくれていまして、初めて試したときから「塩のが美味しい！」とちょっと驚くぐらいの衝撃でした。 またこのお店の大将がカッコいいんです。 もう60歳を超えてらっしゃるんで […]

昨日の枝豆がまだ残ってましたので、前菜にしてみました。 ローマの春にはそら豆とペコリーノを合わせますので、そんなイメージで作ってみました。 【材料】 枝豆　80g サンダニエーレ産生ハム　30g ペコリーノロマーノ　10 […]

鰹は美味しい上に栄養価も高いので、特に疲れてるときとかは意識して食べるようにしています。 僕がよく冷製パスタにしている具材を、そのまま前菜にした感じなのですが、鰹とバルサミコは意外な組み合わせながら相性抜群なんです。 鰹 […]

普段はお皿に盛りつけるカプレーゼですが、こんな風にガラスの器に盛っても美しいです。 余談ですがこの写真は色彩を意識してちょっと実験的な意味合いで一切味付けしてない状態で撮ってみました。 見ため的にどちらの方がいいでしょう […]

グリッシーニに生ハム巻いてオリーブオイルかけただけの前菜なのですが、これ簡単で手間もかからない割に、美味しくてイタリアらしさもあって急な来客なんかにも重宝する一皿です。 （コイツとビールかワインでまずは時間稼ぎ・笑） 【 […]

昨日の最高のオリーブオイルにナポリから空輸された水牛のモッツァレラ、プレミアムフルーツトマト、シチリアの海塩を使ってカプレーゼを作りました。 鶏の胸肉も焼いたのですが、どちらが気持ちの中ではカプレーゼの方がメインな感じで […]

山うどの食感を生かして何か作りたいな、と思って考えた一皿です。 モルタデッラの食感とのコントラストはいいだろうと思って、実際に良かったんですけど、卵と具の割合がおかしかったのとフライパンの大きさの関係でなんか残念な見ため […]

切って並べただけの楽ちんランチなんですけど、 作りたてをナポリから空輸、ミルキーな水牛のモッツァレラ 産後100日以内の牛乳だけを使った究極のパルミジャーノ イタリア最高峰サンダニエーレ産生ハム ボローニャ風ソーセージ、 […]

アンチョビを上手く使いこなせるようになると、ちょっと料理上手になったような気がします。 魚介のパスタはもちろん、こんな風に前菜に使っていただいても簡単に美味しい一皿が出来てしまいます。 ・・・・ ・・・・ ・・・・ ・・ […]

相性を考慮した上で、美味しいものと美味しいものを組み合わせたらそれは間違いなく美味しくなるよね、という好例じゃないかと思います。 素材の素晴らしさの前には、僕なんかが何をどうこうしうようとかないません。 素直に、シンプル […]

ロシアではキャビアはブリニと呼ばれるパンケーキのようなものにサワークリーム、刻んだタマネギと合わせるんだそうです。 その他にも、検索してみるとクリームチーズやらジャガイモやら茹で卵やらが出てきまして、僕の中に漠然とした輪 […]

ちょっと前に作ったパスタで長芋を使ったとき、「ほんまネバネバするな～。串カツやったら卵液なしでも衣つくんちゃうん？」なんて思いまして、そこからふと思い立ちました。 このネバネバを利用して、すりおろしたパルミジャーノを衣み […]

昨日に続きまして、白トリュフ入り天然海塩を使った簡単な前菜をご紹介させていただきます。 ビームスの諸岡さま曰く、「卵焼きが超卵焼きに」です。 なんて言いますか、表現力のある言葉を選べる方って素敵だと思います。 テキトーな […]

昨日に続く、キャビアを使ったワンスプーンの前菜です。 冷製パスタ以外でキャビアと合わせるものを考えたとき、思いついたのが卵、じゃがいも、クリームチーズでした。 で、友人のシェフに相談して出来たのがこの前菜です。 と言って […]

いくらパスタ馬鹿な僕でも、こう暑い日が続くとさすがにお湯沸かすのが嫌になるときがあります。（苦笑） そんなときは火を使わずに簡単な前菜orサラダとパン、という組み合わせが好きなのですが、タイミング良くモッツァレラがあると […]

鰹のたたきとアボカドのサラダ仕立ての前菜、なんてタイトルをつけてみたものの、いつもの冷製パスタに使ってる食材をそのまま和えただけなんですけどね。(苦笑) はい。 パスタ茹でる時間がなかったんです。 【材料１人分】 鰹のタ […]

会社で毎日パスタ計画、もぼちぼち続けているんですが、なんせ食べるの僕だけなのでなかなか食材が減りません！(苦笑) てな訳で、余った野菜と卵を使ってイタリア風オムレツ、フリッタータです。 【材料4人分】 卵　4個 グアンチ […]

先日ご紹介させていただきました「珠玉のイタリア食材を集めたパーティーセット」。 切って盛り付けて写真撮ったまでは良かったんですけど、大変だったのはこの後4人分のこの量を1人で食べなきゃいけないことでした。(苦笑) （いや […]

新発売の唐辛子フレーバーのEXオリーブオイルを使った前菜です。 僕は真っ先にタコを思いついたんですが、焼いたお肉やお魚はもちろん、ホウレン草などの葉物にもよく合うと思います。 【材料】 タコの足　2本 ズッキーニ　1/3 […]

サルシッチャはイタリア語でソーセージの意味ですが、イタリアではサルシッチャといえば荒挽き生ソーセージが一般的で、僕もそのままグリルしたり皮を剥いで中身を取り出してパスタに使ったりしてました。 イタリアで一緒に過ごした友人 […]

ある日の晩ご飯です。 普段パスタを作ってるときは基本的にパンは食べないので、逆にパンが食べたいと思った日はこんな感じで前菜やサラダとあわせることが多いです。 もちろん、白ワインも必需品です。(笑) 【材料１人分】 水牛の […]

電子レンジで温めるだけ、簡単チーズフォンデュです。 家にあった野菜を茹でてパンと白ワインとともにざっくりした感じの晩ご飯です。 欠点としては、1人で食べたんでチーズがなかな減らず何回か電子レンジで温めなおしたことでしょう […]

ある日の晩ご飯です。 サラミのサンプルを何種類かいただいたので、カプレーゼとパルミジャーノを添えてパンとワインとともに。 もうちょっと野菜が多ければと思いますが、なんともイタリアな感じです。(笑) 盛りつけてからちょっと […]