月別アーカイブ:2009年10月

ジェノヴァを州都とするリグーリアの名産で、 Pesto alla Genovese（ペースト アッラ ジェノヴェーゼ)＝ジェノヴァ風ペーストと呼ばれたりもします。 バジルペーストはモノによって当たり外れが激しいのですが、 […]

あらためて見てみるとクリームソースのカテゴリーがゼロのままでしたので、クリームソースのパスタを。 と言っても、ちょっと変化球な気もするのですが。(苦笑) 【材料１人分】 リングイーネピッコレ　100g アンチョビペースト […]

2009年10月12日の日記です。 久しぶりにサルシッチャとブロッコリーのパスタを作りました。 イタリアで１番と言っていいほどよく作ったパスタなので、これを作るとなんかあの頃を思い出します。 【材料１人分】 キタッラ　1 […]

2009年10月5日の日記です。 では、チリエジーノのトマトソースにいってみましょう。 【材料１人分】 スパゲッティーニ　100g チリエジーノトマトソース　110g EXオリーヴオイル　大さじ1 ニンニク　1片 バジリ […]

2009年10月5日の日記です。 先週のイタリア展で手に入れたシチリア産チリエジーノのトマトソースです。 ciliegino（チリエジーノ）はイタリア語でチェリートマトという意味です。 普段はもっぱらホールトマトなんです […]

2009年9月19日の日記です。 スーパーで剣先イカが安かったので早速パスタに。 野菜売り場で何をあわせるか考えていたところふと、 「そう言えば“イカとブロッコリーの炒め物”ってなんかであったなぁ。」 なんて思い出してブ […]

2009年9月14日の日記です。 いつものコロンナータのパンチェッタを使って、生クリームなしの濃厚カルボナーラです。 よく行く輸入食材のお店でサルデーニャのペコリーノを見つけてさらにパワーアップ。 万全の態勢で、いざカル […]

2009年9月12日の日記です。 これまたちょっと昔に作ったパスタです。 aglio olio e peperoncino（アーリオ オーリオ エ ペペロンチーノ） aglioはニンニク、olioはオイル、peperon […]

2009年9月8日の日記です。 すっかりパンチェッタづいています。(苦笑) 今日、友人のシェフにこのパンチェッタを持って行ったんですが、 「見ただけで美味しいのがわかるよね。 　今使ってるパンチェッタはこれほど脂が多くな […]

2009年9月7日の日記です。 すっかりコロンナータのパンチェッタにはまってしまい、土日で３回もパスタ作っちゃいました。 （ってことは明日もレシピが登場するってことです・笑） 【材料１人分】 スパゲッティーニ　100g […]

2009年9月6日の日記です。 ラルドと同じようにコロンナータの大理石で熟成させたという、特別なパンチェッタを味わうために作りました。 にしても、とんでもないポテンシャルを持ったパンチェッタです。 【材料１人分】 フジッ […]

2009年9月5日の日記です。 これまた作ったもののアップしてなかったパスタです。 サボってばっかですいません。 生で食べても美味しかった殻付きのアワビをいただいたのですが、 アワビのパスタなんて作ったことがなかったので […]

2009年9月5日の日記です。 ちょっと前に作ったパスタなので、若干忘れてる部分があるかもしれません。 すいません。 なんとか思い出しながら書いてみます。 【材料１人分】 スパゲッティーニ　100g 鰹の造り　1/2パッ […]

2009年8月17日の日記です。 いただきものの鯛といただきものの万願寺唐辛子でパスタを作ってみました。 【材料１人分】 スパゲッティーニ　100g 鯛切り身　1切れ 万願寺唐辛子　2本 ドライミニトマトオイル漬け　4個 […]

2009年8月9日の日記です。 ちょっと季節外れな気もしたんですが、ふと桜海老のパスタを食べたくなって楽天でお取り寄せ。 ホント恵まれた時代になったものです。 あわせる野菜を最初は小松菜で考えていたんですけど、 なんか和 […]

2009年8月2日の日記です。 久しぶりの更新になります。 長らくちゃんとした料理作ってませんでした。 すいません。 マグロと帆立のタルタルをヒントに作った冷製パスタです。 【材料１人分】 スパゲッティーニ　100g マ […]

2009年6月24日の日記です。 カステッロディアーマのキャンティクラッシコを飲みました。 美しい煉瓦色で、キャンティなのにやわらかい感じで僕は大好きです。 Castello di Ama（カステッロ ディ アーマ） C […]

2009年6月23日の日記です。 友人のシェフとの会話で出てきた、ラグージェノヴェーゼです。 ジェノヴェーゼ（ジェノヴァ風）という名前なのにナポリの料理なんだそうです。 僕も初めて聞いた名前でした。 簡単に言うとタマネギ […]

2009年6月19日の日記です。 イル ラティーニ第２弾です。 これでもいつもの半分ぐらいなんですが、開店前の行列です。 ってか、並べてません。(苦笑) 日本人なら誰に言われなくとも自然に列に出来ると思うんですが、イタリ […]

2009年6月17日の日記です。 ジェラート大好きな僕が毎日のように通ってたお店です。 借りてたアパートから徒歩１分ということもあって、ジェラートだけじゃなく ときにはお水とかビールとかワインとかクッキーまで買いにきてま […]

2009年6月16日の日記です。 アサリで冷製を作ったことはなかったのですが、ふと思い立ってチャレンジしてみました。 スーパーまでの道のりで合わせる素材をあれこれ考えて、最終的にホタテ、ズッキーニ、枝豆を選ぶことに。 【 […]

2009年6月15日の日記です。 その昔は屋台のトリッパ屋さんだったという、フィレンツェのイル マガッツィーノです。 前菜からセコンドまで、メニューに載っているそのほとんどがモツを使った料理でした。 トリッパ屋さんの前菜 […]

2009年6月10日の日記です。 冷蔵庫にあるもので冷製作ろうとすると、だいたいこの組み合わせになってしまいます。(苦笑) なので、気分を変えてゆで卵を入れてみました。 【材料１人分】 ペンネ　100g トマト　1個 E […]

2009年6月5日の日記です。 豚の背脂を大理石の中で熟成させたコロンナータのラルドです。 山の上にあるコロンナータの唯一の資源である大理石を使って作られたラルドは、 現代では希少な食材として美食家の間で珍重されています […]

2009年6月1日の日記です。 ナスとリコッタのトマトソース、ノルマ風を冷製パスタにしてみました。 【材料１人分】 スパゲッティ　100g フルーツトマト　3個 EXオリーヴオイル　大さじ4 バルサミコ　大さじ1 レモン […]

2009年5月28日の日記です。 暖かくなって冷製パスタが美味しい季節がやってきました。 【材料１人分】 スパゲッティ　100g トマト　1個 EXオリーヴオイル　大さじ4 バルサミコ　大さじ1 レモン　数滴 ツナ　小1 […]

2009年5月24日の日記です。 ちょっと体調崩して食欲なかったので、サラダだけにしてみました。 トマト、モッツァレッラ、レタス、ブロッコリーにトウモロコシとゴボウを加えてみました。 ゴボウは普段使わないんですけど、以前 […]

2009年5月21日の日記です。 カッラーラのチェントロの一角にあるお店でよく食べたチェーチです。 （すいません、お店の名前は覚えていません。） ceci（チェーチ）はイタリア語でひよこ豆の意味です。 そのチェーチをすり […]

2009年5月16日の日記です。 もう１ヶ月以上経ってるんでメニューとか忘れちゃってるんですけど、 アッシジのブーコ ディ サンフランチェスコです。 ”Buco di S.Francesco” 直訳すると、「サンフランチ […]

2009年5月6日の日記です。 お昼も近づいたので、お湯を沸かしとりあえずアーリオオーリオを作り始めたのですが ・・・・・・・・ ・・・・・・・・ ・・・・・・・・ ・・・・・・・・ 何を作るか考えていませんでした。(汗 […]

2009年5月3日の日記です。 今日はタコが安かったのでパスタに使ってみました。 【材料１人分】 リングイーネ　100g ボイル小ダコの足　4本 ズッキーニ　1/3本　 ホールトマト　1/2缶 EXオリーヴオイル　大さじ […]

2009年5月2日の日記です。 閉店間際のスーパーに行くとアサリが190円になってたので買いました。 帰国しても作るのは相変わらずパスタです。 そういえば、イタリアにいる間も日本食を食べたいとは1度も思いませんでした。 […]

2009年4月26日の日記です。 イタリアでお寿司が売ってました。 フィレンツェならまだしも、北部のサンダニエーレ デル フリウリという小さな町のスーパーだったので驚きました。 もちろん買ってませんが、どんな味なんでしょ […]

2009年4月24日の日記です。 ペルージャの切り売りピッツェリア、エトルスカです。 大学の近くにあって、当時はよく通ってました。 いわゆる丸いピッツァとは違って、四角く焼いたピッツァを適当に切って売ってます。 その中で […]

2009年4月23日の日記です。 遅ればせながらフィレンツェ最後の晩餐をご紹介させていただきます。 観光的にはメインでないゾーンにある、トラットリア アルマンドです。 それまでコテコテ系のものを食べる機会が多かったせいか […]

2009年4月17日の日記です。 今日の晩ゴハンはペンネのアマトリチャーナです。 だいぶ冷蔵庫が空になってきました。 もはやイタリアンパセリすらありません。(苦笑) よく見ると昨日のパスタにトマトソースが加わっただけです […]

2009年4月16日の日記です。 ふと、「タマネギをメインにしたパスタを作ろう」と思い立って作ってみました。 タマネギとパンチェッタのアーリオオーリオのペンネです。 タマネギ丸ごと1個使ったんですが、あまりわかりませんね […]

2009年4月16日の日記です。 ランチはいつものグスタパニーノです。 今日のパニーノはトマトとナスにモッツァレッラにハムです。 僕の次に並んでたのがきれいな女性2人だったので、 そっちの応対に気を取られて僕と僕の前に並 […]

2009年4月15日の日記です。 キノコとホウレン草のアーリオオーリオのスパゲッティです。 ちょっと栄養を考えてこんなメニューにしてみました。(笑)

2009年4月14日の日記です。 昨日出来たばかりだというペコリーノをいただきました。 ペコリーノというとちょっと硬くて塩味が強くてクセがあるイメージだったのですが、 これはそのまま食べてもやわらかく優しい感じで美味しか […]

2009年4月14日の日記です。 今日のランチは中央市場のそばにある屋台のパニーノです。 パニーノにするかモツだけプラスティックのカップに入れてもらうか、 味付けは塩、胡椒、辛いソース、緑のソースから選ぶだけです。 日本 […]

2009年4月13日の日記です。 今日の晩ゴハンはカルボナーラ作りました。 生クリームがなかったので、卵黄＋全卵のバージョンです。 たまたま買ったパンチェッタが美味しかったのでちょっと嬉しいです。

2009年4月12日の日記です。 サントスピリト広場の青空市で、ネッチという聞きなれない食べ物のお店を見つけました。 イタリア人ですら知らない人が多く、興味津津でお店をのぞいていました。 聞くと、栗の粉で作ったクレープだ […]

2009年4月12日の日記です。 フィレンツェのサントスピリト教会の前の広場にあるグスタパニーノです。 ここは何種類かの具の中から自分で選んでパニーノにしてもらえるんです。 今日はフォカッチャの生地にナスとドライトマト、 […]

2009年4月11日の日記です。 ペルージャに行ったとなれば、目指すはやはりメディテッラーネアです。 ”Pizza EMERGENCY”　～ ピッツァ エマージェンシー ～ という名前のピッツァだったのですが、なぜ非常事 […]

2009年4月10日の日記です。 ペルージャ日帰り旅行から帰ってきたら22時まわっててしかもフィレンツェは雨。 お腹はすいてるけど冷蔵庫にすぐ食べれるようなものはなく、 でも傘持ってないのでどこかに寄ることもできずまっす […]

2009年4月9日の日記です。 今日のフィレンツェは暖かかったので冷製パスタにしてみました。 ペルージャのメディテッラーネアで食べたピッツァに乗ってたものとほとんど同じです。 （ペコリーノがモッツァレッラに変わったぐらい […]

2009年4月8日の日記です。 ペルージャで1ッ星を獲得してる唯一のレストランです。 （当時のことなので今は違うかもしれません、すいません） ペルージャに住んでた頃は、行くといっつも満席で入れなくて行けずじまい。 ようや […]

2009年4月7日の日記です。 ペルージャといえばもう1軒、パンナのお店です。 こちらの panna（パンナ＝生クリーム）はホントに美味しいです。 甘過ぎず、しつこ過ぎず、いくらでも食べられる感じです。 普段はカップチー […]

2009年4月7日の日記です。 見よう見まねでパッパ アル ポモドーロ作ってみました。 個人的にはこれぐらい水分量があったほうが好みです。 かなり適当に作った割には美味しくできたんじゃないかと思います。 まぁ、いつもなが […]