カテゴリーアーカイブ:お肉系ソース

姪っ子ちゃんの誕生日に「パスタつくって！トマトソース！！」とお願いされたので予習といいますか仕込みです。(笑) ミートソース系をいつもモリモリ食べてくれるので、いただいた猪肉を使ってラグーを作ってみることにしました。 先 […]

サルシッチャピッカンテを使った、簡単で美味しいペンネアラビアータです。 いつもはサルシッチャの皮を剥いて挽き肉みたいにして使うんですけど、今回はソーセージのまま炒めてカットしました。 肉汁あふれる感じがなんとも言えず美味 […]

ピリッと辛いサルシッチャピッカンテを使った簡単アラビアータです。 キャベツが残ってたので一緒に入れてみました。 暑い日が続き食欲が落ちたり、ついつい冷たいものばかりになりがちですがしっかり栄養を摂ることを意識しながら夏を […]

2日連続鶏肉です。 鶏肉大好きです。(笑) マファルデを使うときはラグー系のソースが多かったのですが、ミニトマトを使ったらどうなるんだろうと思って試してみました。 【材料１人分】 マファルデ　100g 鶏もも肉ぶつ切り　 […]

ラムの切り落としが安かったので買ってみました。 そのまま炒めてもいいかな、と思ったのですがザクザク切って細かい感じでソースにしてみました。 匂いが苦手な方もいらっしゃるかと思いますが、最近のラムは匂いとかあんまり感じない […]

今朝のMOCO’Sキッチンでフジッリのパスタを作っていたのをたまたま見かけて、僕もフジッリ食べたくなりました。(笑) フジッリはネジネジした感じと言いますかバネバネした感じと言いますか、そんな感じのショートパ […]

ズッキーニがあったんでパスタにしようと思いまして、サルシッチャと新タマネギとあわせてみました。 トマトソースにしても美味しいのですが、オイルソースの方がそのまま素材の味をダイレクトに味わえるのでこちらを選んでみました。 […]

久しぶりに鶏ミンチ使ってみました。 ハツは好きなのと歯ごたえのアクセントに選んでみました。 牛や合い挽きミンチで作るよりはあっさりしていて食べやすいですので、お子様にもお薦めです。 【材料１人分】 ペンネリガーテ　100 […]

牛肉を食べたいな、と思って最初は焼いたネギを合わせてバルサミコ風味にしようと思ったんですが、いろいろ見てるうちに気が変わってタマネギとアボカドを合わせてみました。 牛肉とネギとバルサミコで洋風なすき焼きみたいになるかな？ […]

今回の熊本地震により亡くなられた方のご冥福をお祈りするとともに、被災された方々に対しまして心よりお見舞い申し上げます。 1日も早く平穏な日常を取り戻されることを願っています。 今日は鶏肉をペンネで食べたい気分でしたので、 […]

菜の花を使いたいな、と思って作ったパスタです。 最初はサルシッチャと菜の花だけで作ろうと思ったのですが、冷蔵庫にブラウンマッシュルームが残っていたのでプラスしてみました。 さらにさらに、トマトソースを使うかどうかも迷った […]

ごぼうが食べたくなって、パスタに使おうと思いいろいろ考えてみました。 とりあえずお肉のラグーに合わせることを決め、サルシッチャにするか牛挽き肉にするか考えながら合い挽きミンチを選んでみました。 ごぼうというと、どうしても […]

こちらも僕の中の定番です、鶏レバーのラグー。 鶏レバーは栄養豊富でビタミンA、ビタミンB２、鉄分、葉酸などが豊富に含まれています。 とはいえ、ビタミンAの過剰摂取は悪影響になる場合もございますので、体にいいからと言って食 […]

ミートソース、ボロネーゼやラグーというと牛肉がメインですが合い挽きや鶏肉、豚肉で作ってもそれぞれ個性があって美味しいです。 牛肉以外だと鶏肉を使うことが多いのですが、豚肉で作っても美味しいです。 【材料１人分】 マファル […]

先日ご紹介させていただきました僕の大好きな赤ピーマンのグリルを使ったパスタです。 ペルージャに住んでた頃、大好きなピッツェリアにPEPERONE（ペペローネ）＝ピーマン、という名前のメニューがありました。 生地にモッツァ […]

同じサルシッチャを使ったラグーでも、ホールトマト、フレッシュトマト、ドライトマトを使うことでそれぞれ雰囲気が変わってきます。 普段はフレッシュトマトかホールトマトを使うことが多いのですが、ドライトマトペーストを使うとパン […]

トスカーナの伝統的な料理でフィレンツェでは街角の屋台でパニーノにしてくれるランプレドット。 日本ではギアラとかアカセンとか呼ばれる、第4胃のことです。 第2胃のトリッパも有名ですが、個人的にはランプレドットの方が好きです […]

特にメニューが思い浮かばず食べたいものがないときは、スーパーの冷凍食品コーナーとかインスタント食品コーナーに足を運びます。 そこで売ってる様々なパスタを目にして、「あ、これ美味しそう」とヒントをもらって真似してみます。 […]

最初は豚の挽き肉にしようかと思ったんですけど、ちょっと変えて切り落としを使ってみました。 値段もほとんど変わらなかったですし。 どちらがいいとかじゃなくて、お好みとかその日の気分でお選びいただければと思います。 牛か豚か […]

ラムの切り落としが安かったので買ってみました。 どうぜ細かくして煮込むので、ちゃんとした形じゃなくても大丈夫です。 で、冷蔵庫に残ってたブラウンマッシュルームとともにラグーに。 「羊とか久しぶりだな～」なんて思いながら作 […]

ピリッと辛いサルシッチャピッカンテを使った簡単アラビアータ風のパスタです。 合わせるパスタは最近ラグー系のソースによく使ってるマファルデ。 濃厚なソースに肉厚なパスタがよく合う最近のお気に入りです。 【材料１人分】 マフ […]

最初は普通のミートソースにポルチーニをプラスしようと思ってたんですが、ちょっと用があって駅の方へ向かう途中、「もしちょっと高めのお肉を使ったらどれぐらい変わるのかな？」と思って急遽こちらを買ってみました。 僕は、「高いも […]

先日のソースがちょっと余ったのでパスタを変えて作ってみました。 ロングパスタからショートパスタにするだけでも、咀嚼の仕方とソースとの絡み方が変わってくるのでずいぶんと雰囲気が変わってきます。 エリコイダーリはリガトーニの […]

新商品のマファルデを使おうと思って、最初はオーソドックスにボロネーゼにしようかと思っていたのですが牛すね肉が安くなってたので変えてみました。 牛すね肉、好きなんです僕。 お好み焼きで好きな具材は断然すじこんです。 【材料 […]

特に好きと言う訳ではないのですが、健康のために食べるようにしているものが3つあります。 納豆とひじきと鶏レバーです。 最初の2つはさすがにパスタには登場しませんので、鶏レバーのパスタです。 【材料１人分】 ペンネリガーテ […]

イタリアの荒挽き生ソーセージ、サルシッチャの皮を剥いて中身だけ使ったラグーはよく作るのですが、今日は豚の挽き肉でラグーを使ってみました。 イメージはウンブリアの田舎のトラットリアで出てくるような一皿です。 実際に食べたこ […]

お久しぶりの鶏ミンチのパスタです。 鶏ミンチ、タマネギ多め、ブロッコリー、トマト少なめ、パルミジャーノ。 これは本当にお子様には大人気の一皿です。 姪っ子はじめ今までいろいろな子供たちに食べてもらいましたが、みんな食いつ […]

久しぶりにサルシッチャを使ったパスタです。 茄子とモッツァレラと合わせて、これはもう作る前から鉄板と言ってもいいぐらいの美味しさの一皿です。 合わせたパスタはカサレッチェ。 個人的に好きなショートパスタの1つです。 【材 […]

永遠の都ローマの春を告げる食材と言えばそら豆です。 ローマでは茹でたそら豆をペコリーノと一緒に食べるのが定番ですが、今日はサルシッチャと合わせてパスタにしてみました。 【材料１人分】 ヴェスヴィオ　100g サルシッチャ […]

昨日の日曜日はお魚系パスタを作ったので、今日はお肉系のパスタにしようかと思いながらスーパーへ。 鶏のもも肉が安かったのでまずは鶏肉を決定し、野菜は何を合わせるか考えてパプリカとタマネギにしてみました。 【材料１人分】 ペ […]

百合の花、という意味の名前を持つショートパスタ、ジッリを使った一皿です。 ペンネと同じように中に空洞があるのが特徴ですが、ペンネとは少し違っていて1枚のパスタをくるくると巻いたような形になっていますので、咀嚼したときにペ […]

友人のお店のフェイスブックで見たのを真似してみました。 僕が大好きなサルシッチャと、この時期だけのお楽しみ菜の花を組み合わせたパスタです。 あわせたパスタはこれまたお気に入りのトロフィエです。 【材料１人分】 トロフィエ […]

新商品の手打ちパスタ、タリアテッレが到着しましたのでまずは定番のサルシッチャとフレッシュトマトのソースにしてみました。 手打ちパスタは他にフェットゥチーネ、パッパルデッレ、イカスミを練り込んだリングイーネの4種類です。 […]

冷蔵庫に残ってたものを集めて作ったパスタです。 ブロッコリーはまだまだ元気だったのですが、ブラウンマッシュルームがちょっと残念な感じになりかけていたのでさっさと使わないと！ということでブラウンマッシュルームをメインに考え […]

ホウレン草が食べたいな、と思って作ったパスタです。 普段はキノコやグアンチャーレと合わせることが多いのですが、今回は鶏肉と一緒にトマトソースで。 まぁなんと言いますか、イタリアの街角の小さなトラットリアのランチに出てきそ […]

イタリア暮らしの毎日の中で、僕が1番よく作ったお気に入りのパスタです。 例によってまたお気に入りのパスタ、トロフィエを使ってますけど(笑)、太めのパスタならだいたい合うと思いますのでスパゲッティとかスパゲットーネ、ペンネ […]

ずいぶんと久しぶりな気がします、鶏レバーのソース。 好きなんですけどね～、なんでこんなに作ってなかったんだろ？？？ レバー苦手な方にも食べていただきたい、美味しい一皿です。 【材料１人分】 ブカティーニ　100g 鶏レバ […]

冷蔵庫に残ってるものを使ってパスタにしました。 いつも1人分しか作らないので、ときどき食材余らせちゃうんですよね。 （特にイタリアンパセリとかバジルとか←量が多すぎます） 出来るだけ食材を無駄にしないように、気をつけてい […]

茄子は好きな野菜なんですけど、会社の環境で揚げ物はちょっと厳しいのでなかなか使えませんでした。 やっぱり、炒めるより揚げる方が美味しい野菜ですし。 と、そんなところへいつものスーパーの冷凍食品コーナーに揚げた茄子が登場！ […]

イタリア生活で驚いたことの1つに、ピーマンがあります。 イタリアのスーパーや八百屋さんには赤や黄色のものしかなくて、日本でよく見かける緑色のがなかったんです。 「これってパプリカだよね？　なんで緑のピーマンないんだろ？？ […]

サルシッチャとゴルゴンゾーラにするか、サリシッチャのトマトソースにするか、の二択で後者を選びました。 イタリアではポピュラーな荒挽き生ソーセージ、サルシッチャ。 そのまま焼いてもボイルして食べてもあふれ出る肉汁がたまらな […]

豚肉と椎茸。 特別ではないありふれた材料でも、美味しいパスタが作れちゃいます。 そんなに難しい手順もないですので、ぜひぜひお試しいただきたい一皿です。 【材料１人分】 リングイーネ　100g 豚肉　50g ホールトマト缶 […]

なにかで見たか読んだかした知識なんですけど、豚肉とブロッコリーを一緒に食べると栄養学的にとても優れているんだそうです。 そこから思いついて、ペルージャで暮らしていた頃僕が1番多く作ったのがこのパスタです。 イタリアの荒挽 […]

昨日の牛テールとレンズ豆の煮込みをパスタのソースにしてみました。 パスタはイタリア語で百合の花を意味するgiglio(ジッリョ)の複数形gigli(ジッリ)。 花の形をパスタにするだなんて、なんともイタリアらしいですね。 […]

新登場しましたプリメルーチのブッコリ、「これ絶対ラグーと合うよね」と思って期待値高く持ってワクワクしながら作ってみました。 ラグーはボロネーゼとかミートソースとも言われますが、煮込み、という意味で使われることもあります。 […]

お久しぶりでございます。 美味しい料理を作るには心身ともに健康でないといけないな、とあらためて思った次第です。(笑) 毎日、大切なご家族のために料理される主婦の方、お母様方、本当に頭の下がる思いです。 【材料１人分】 キ […]

昨日作ってみて浮かんだイメージを、早速試してみました。 ンドゥーヤは火を入れたほうがいいのかな、って言うのとンドゥーヤの辛さと風味を逆のベクトルになるものを合わせてみようと思ってホウレン草を考えました。 最初はホウレン草 […]

南イタリアに位置するカラブリア州の特産品、豚肉と唐辛子のサラミ、ンドゥーヤのペーストを使ったパスタです。 カラブリアは唐辛子の名産地でもあり、サラミなどでcalabrese（カラブレーゼ）＝カラブリア風の、という名前のつ […]

もともとは先日の生ハムとルーコラのパスタのときに生ハムとアボカドで考えていまして、それを今日あらためて作ろうと思ったんですが、「なんか同じのだと面白くないな」と思い突然に生ハムをサルシッチャに変えてみました。 「まぁ、ア […]

冷蔵庫に残ってたもので簡単に作ってみました。 簡単ではありますが、サルシッチャとチェリートマトソースを並べただけでその美味しさはすでに特別なものになってしまいます。(笑) 今日も美味しい素材に感謝です。 【材料１人分】 […]