2009年9月14日の日記です。
いつものコロンナータのパンチェッタを使って、生クリームなしの濃厚カルボナーラです。
よく行く輸入食材のお店でサルデーニャのペコリーノを見つけてさらにパワーアップ。
万全の態勢で、いざカルボナーラ。
【材料１人分】
リングイーネピッコレ 100g
パンチェッタ 50g
卵黄 2個
EXオリーヴオイル 大さじ2
パルミジャーノ 大さじ4
ペコリーノ 大さじ4
塩、黒胡椒、白ワイン、仕上げのパルミジャーノ 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して10gの塩を入れます。
ボウルにすりおろしたパルミジャーノとペコリーノ、卵黄2個、ミルで挽いた黒胡椒をひいて混ぜます。
（たぶん混ざりません・苦笑 完全に固形と化してますが気にせず次へどうぞ）
これがソースです。
拍子切りにしたパンチェッタを弱火で炒め、脂が透明になって外側がカリカリになってきたら
強火にして白ワインを入れてアルコールを飛ばします。
白ワインのアルコール分が飛んだら弱火にします。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
フライパンに茹であがったパスタを入れてソースに和え、塩で味を調えます。
（このパンチェッタだと塩はいらなかったです）
ボウルのソースをフライパンに加え、手早くパスタと和わせます。
水分は気持ちシャバイ感じで卵がトロリとしてきたら火を止めて余熱で調整します。
お皿に盛りつけてパルミジャーノを振って黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】30分
【費用】約650円
【コメント】
とにかく濃厚なカルボナーラです。
で、イタリアでの僕はほとんど生クリームも卵白も使っていなかったことを思い出しました。
「やっぱりカルボナーラはこうでなくっちゃ！」
って感じです。
まぁ、コロンナータのパンチェッタにサルデーニャのペコリーノ、パルミジャーノに挽きたての黒胡椒ときたら
もう間違いなく美味しいんですが。
後は僕が素材の邪魔をしないことだけです。(笑)