2009年9月8日の日記です。
すっかりパンチェッタづいています。(苦笑)
今日、友人のシェフにこのパンチェッタを持って行ったんですが、
「見ただけで美味しいのがわかるよね。
今使ってるパンチェッタはこれほど脂が多くなくて溶けないから、これぐらい脂がしっかりしてるのが欲しかったんだ。
明日使うのが今から楽しみ。」
と驚いてました。
てか、申し訳ないけど明日食べたらもっとビックリすると思います。(笑)
【材料１人分】
スパゲッティーニ 100g
パンチェッタ 50g
ホールトマト 1/2缶
モッツァレッラ 1/4個
ナス 1/3本
EXオリーヴオイル 大さじ2
ニンニク 1片
唐辛子 1本
塩、白ワイン、イタリアンパセリ、、パルミジャーノ、仕上げのEXオイル 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して10gの塩を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、
唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
パンチェッタを加え、弱火で火を通します。
パンチェッタの脂が透明になってきて、外側がカリカリになってきたら強火にして白ワインを加えアルコールを飛ばします。
一口大に切ったナスを加え、色づいてきたらホールトマトを加え、弱火～中火で煮詰めます。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、パルミジャーノと塩で味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて仕上げのEXオイルをひとまわしして、
イタリアンパセリと細かくちぎったモッツァレッラを散らして完成です。
【所要時間】30分
【費用】約700円
【コメント】
・・・・・・自分で言うのもなんなんですが、かなり美味しかったです。
ほんと自画絶賛な感じで申し訳ないのですが、比べるべきは昨日までの自分であって
他の人が作ったパスタじゃないのでそこはお許しください。
って言っても、すべてはパンチェッタ様々なんですけどね。(苦笑)