カテゴリーアーカイブ:カルボナーラ

昨日ご紹介させていただきました新しいパルテノペのパスタを使ってカルボナーラを作ってみました。 グアンチャーレ、卵黄2個、牛乳少々、パルミジャーノ＋ペコリーノ少々で作ったのですが、この組み合わせが僕の中で定番のカルボナーラ […]

このレシピblogでいろいろなパスタをご紹介させていただいていますが、「ぜひ1度このパスタ作っていただきたいよなぁ」と思うパスタのトップ3には入ってくると思います、サルシッチャのカルボナーラ。 カルボナーラがお好きな方に […]

最近なんだか新しいレシピが浮かばなくって困っています。(苦笑) スランプでしょうか？？？ ってことで、今日はとりあえずカルボナーラです。 最近は卵黄ばっかり使ってたので今日は全卵使ってさらにショートパスタにしてみました。 […]

いつもパスタ100gは袋からざっくりと手で取り出して、量って増やしたり減らしたり微調整してたんですが、なんと今日は一発でぴったり100gを手にしました。 なんてことはない小さなことですが、ちょっと嬉しかったです。(笑) […]

お久しぶりのカルボナーラ。 今日はサルシッチャを使ったver.です。 これほんと美味しいですので、カルボナーラ好きな方にはぜひぜひ1度は作っていただきたいです。 【材料１人分】 リングイーネ　100g サルシッチャ　50 […]

寒いのはそんなに苦手ではないのですが、最近困っていることが1つありました。 せっかく作ったパスタも、事務所が寒過ぎて写真撮って食べ始める頃にはやや冷たくなってるんです。 （盛りつけてから2分も経ってないのに！） さすがに […]

今年のテーマの1つ、 「いつも75点な感じの僕のカルボナーラをもっと美味しくする！」 僕のカルボナーラをいつも楽しみにしてくれている友人の娘ちゃんに、もっと美味しいカルボナーラ食べさせてあげたいと思っています。 そのため […]

年末年始もパスタ作ってましたので僕的には初めてという訳ではないのですが、最初にブログに登場させるのは何にしよう？　と思い最終的にカルボナーラにしました。 僕の作るカルボナーラって、「悪くないけど自画絶賛できるほどの出来で […]

いつも卵はスーパーで4個入りパックを買うんです。 あんまりたくさん買ってもカルボナーラぐらいしか使わないですし。 で、本日いつものようにお昼にパスタを作ろうと思いまして、「たしか卵残ってたよな・・・・」と思って冷蔵庫開け […]

作るのは難しいけれど、作るのにそれほど時間のかからないカルボナーラ。 僕はけっこー忙しいときに作る傾向にあります。 【材料１人分】 スパゲットーネ　100g グアンチャーレ　50g 卵黄　1個 全卵　1個 EXオリーブオ […]

いつものように緊張しながらカルボナーラ作ってまして、ソースとあわせて味見して「よっし、後はお皿に盛るだけ！」となったまさにその瞬間！！！ 電話が鳴りました。 某有名企業の代理店さんの営業だったんですけど、さすがにカルボナ […]

最近は冷製パスタばかりだったのですが、久しぶりに温かいパスタを作ってみました。 暑い日が続きますが、夏バテなどされませんよう、しっかりと栄養補給と水分補給を！！！ 【材料１人分】 リングイーネ　100g サルシッチャ　5 […]

某レストラン裏メニューのカルボナーラを久しぶりに食べたところ、やっぱりとんでもなく美味しくて美味しくて、「なんで僕が作るのとこんなに違うんだろ？」と思ってそれから数日そのことが頭から離れなくて、自分なりにいろいろと考えて […]

久しぶりにカルボナーラ作りました。 最近、卵食べてないな、と思いまして。(←どんな理由だ・笑) でまぁ、なんとなくサルシッチャと生クリームを使ったバージョンにしようと思ってこんな感じにしてみました。 【材料１人分】 リン […]

全卵＋卵黄だったり卵黄2個だったり、グアンチャーレだったりサルシッチャだったり、ペコリーノだったりパルミジャーノだったりペコリーノ＋パルミジャーノだったり、ロングパスタだったりショートパスタだったり・・・・・・・・ その […]

お久しぶりのカルボナーラです。 卵黄しか使ってないのに、なんか白っぽくなっちゃったのは卵のせいなんでしょうか？？？ 【材料１人分】 キタッラ　100g グアンチャーレ　50g EXオリーブオイル　大さじ1 卵黄　2個 ペ […]

今週はなんだかんだ忙しくてお昼にパスタを作ってる余裕がありませんでした。 普段カルボナーラ作るときはあんまりアレンジしたりしないんですけど、冷蔵庫に舞茸が残ってたので使わざるを得ない状況でしたので使ってみました。 ま、相 […]

昨日のBS朝日の番組「ヨーロッパ食堂」でカルボナーラのルーツを探るためローマを訪れ、そこから伝統的なカルボナーラに使われるペコリーノロマーノを味わうとともに、もうひとつの重要な食材、豚のほほ肉の塩漬け、グアンチャーレを求 […]

なんだか最近ではカルボナーラも僕の中で時間がないときのパスタになってきました。 いや、作るのは難しいし毎回それなりに緊張するんですけど、最後に卵を和わせるところを除けば意外にシンプルですからね～。 今回はふと思いついてい […]

「例の極太スパゲットーネを使ってカルボナーラ作ったらどうなるんだろ？」 と思って作ってみました。 今回はグアンチャーレではなくサルシッチャを使ったカルボナーラです。 【材料１人分】 スパゲットーネ　100g サルシッチャ […]

前回は全卵と牛乳を使ったクリーミーなカルボナーラでしたが、今回はいつもの卵黄2個を使ったバージョンです。 見ための色が全然違いますね～。(笑) 【材料１人分】 フェットゥッチーネ　100g グアンチャーレ　50g EXオ […]

気づけば2月だというのに、今年はじめてのカルボナーラです。 普段カルボナーラを作るときは卵黄2個で牛乳や生クリームは使わないのが圧倒的に多い僕ですが、今日はちょっと気分を変えてクリーミーな感じにしてみました。 【材料１人 […]

大晦日やら新年会のためにちょっと違うカルボナーラを考えようかと思いまして、お試しで作ってみました。 トリュフが卵と相性がいいのと、先日のサルシッチャとしいたけのパスタが美味しかったので、まずはそっち側から攻めてみました。 […]

何回作っても難しいと思うカルボナーラなんですが、久々にやっちゃいました。 茹であがったパスタをソースに和えた後、卵をからめるときの火力が強すぎて黄身がやや固まり気味です。 気づいてすぐに火を弱めたのですが、時すでに遅しで […]

久しぶりにカルボナーラが食べたいな、と思って作ってみました。 グアンチャーレは小分けしてラップして冷凍してますし、卵とパルミジャーノetc.はだいだい常備してありますし、いつでも作れる日常の味でありながらこれだけ美味しい […]

まだまだ続くよサルシッチャ馬鹿蔵。(笑) 一般的にはパンチェッタやグアンチャーレを使うカルボナーラですが、サルシッチャを使っても美味しいです。 ってか僕、最近はカルボナーラに生クリームも卵白も使ってないですね～。 たまに […]

カルボナーラは作るのも難しいですけど、写真撮るのも難しいです。 お皿に盛ったあとも、余熱によって刻一刻と状況が変わってきますので、とにかく時間との戦いです。 (そのあと食べなきゃいけないですし・笑) にもかかわらず、今日 […]

先日、オムレツと親子丼の卵を科学する番組があって、とても興味深くおもしろかったのですが、個人的にはできればカルボナーラもやってほしかったです。 （単なるワガママ・笑） カルボナーラを作る上で1番難しいのは卵をどうやって固 […]

カルボナーラというと普通はパンチェッタかグアンチャーレですが、僕はサルシッチャで作るカルボナーラも大好きです。 サルシッチャはイタリアの荒挽き生ソーセージで、カルボナーラに限らず皮を取り除いてこんな感じで使うといいダシが […]

「ふと食べたくなる」ことが多いのと同時に、「買い物行けなくてパスタの材料がない」ときにも登場する機会の多いカルボナーラ。 グアンチャーレは小分けにして冷凍してますし、パルミジャーノもありますし、パスタとオリーブオイルはも […]

前回のカルボナーラのペンネリッシェの1週間前ぐらいに作ったカルボナーラなのですが、これになんかちょっと納得いかなかったというか、イメージと違ってたというか、そんな感じであのカルボナーラのペンネリッシェに繋がりました。 自 […]

なんかこー、パンチのきいたというか荒々しい感じのカルボナーラが作りたくて（あくまで僕基準ですが）、グアンチャーレちょっと多め、卵黄2個＋ペコリーノで牛乳も生クリームも使わないカルボナーラにしてみました。 パスタをメッツェ […]

ほぼ冷製しか作ってない今日この頃ですが、たまにどーしても食べたくなるカルボナーラです。 これも温泉卵とか使えば冷製にできないこともないのかもしれないですけど（←バカ）、やっぱり卵とチーズがトロリと絡み合うのが美味しいです […]

ちょっと前に三ッ星シェフの番組でやってたカルボナーラを見て食べたくなって作ったパスタです。 がしかし、その日たまたま会社にカメラを忘れたため携帯カメラで撮ったら写真がダメダメな感じ。(悲) 【材料１人分】 スパゲッティ　 […]

サボりまくってた影響もありますが、なんと今年初登場のカルボナーラです。(苦笑) そんなに作ってなかったかな、という印象なのですが、もしかしたらどっかに画像だけ残ってるのかもしれません。 【材料１人分】 リングイーネ　10 […]

友人の家でパスタを作っているとき、例によって後ろにはギャラリーがいるのですが(苦笑)、カルボナーラが上手くいかない理由を聞いてみると、「ソースが固まってダマみたいになる」とのことでした。 実際に見た訳じゃないので難しいの […]

明日の日曜日、友人の家で僕がパスタ作ることになったので予習がてらカルボナーラを。 最近作ってなかったし、カルボナーラは何回作っても緊張しますし。 せっかくリクエストしてもらったので、美味しいと言ってもらえるようにがんばり […]

全卵＋卵黄に、パルミジャーノを使わずペコリーノだけで仕上げたカルボナーラです。 【材料１人分】 リングイーネ　100g パンチェッタ　50g 全卵　1個 卵黄　1個 EXオリーヴオイル　大さじ2 ペコリーノ　大さじ4 塩 […]

お客さまから「サルシッチャのカルボナーラ作りました～♪」のメールをいただき、久しぶりに僕も食べたくなって作ってみました。 振り返ってみると約1ヶ月ぶりですね。 まぁ、ここのところは冷製ばっか作ってましたので・・・・・・( […]

久々にサルシッチャでカルボナーラ作りました。 普通にパンチェッタで作っても美味しいんですけど、サルシッチャの濃厚な味わいもカルボナーラによく合います。 【材料１人分】 リングイーネ　100g パルマ産黒豚のサルシッチャ　 […]

久しぶりにパンチェッタを使おうと思いメニューを考えたのですが、結局カルボナーラになっちゃいました。(苦笑) で、今回は全卵と卵黄を使ってエリコイダーリをあわせてみました。 【材料１人分】 エリコイダーリ　100g パンチ […]

卵と相性抜群のトリュフですから、カルボナーラにトリュフあわせても美味しくなるのは必然です。 さすがにこの時期フレッシュのトリュフは手に入りませんので、トリュフオイルを使ってみました。 【材料１人分】 スパゲッティ　100 […]

2009年9月14日の日記です。 いつものコロンナータのパンチェッタを使って、生クリームなしの濃厚カルボナーラです。 よく行く輸入食材のお店でサルデーニャのペコリーノを見つけてさらにパワーアップ。 万全の態勢で、いざカル […]

2009年9月7日の日記です。 すっかりコロンナータのパンチェッタにはまってしまい、土日で３回もパスタ作っちゃいました。 （ってことは明日もレシピが登場するってことです・笑） 【材料１人分】 スパゲッティーニ　100g […]

2009年4月13日の日記です。 今日の晩ゴハンはカルボナーラ作りました。 生クリームがなかったので、卵黄＋全卵のバージョンです。 たまたま買ったパンチェッタが美味しかったのでちょっと嬉しいです。

2009年4月2日の日記です。 サルシッチャを使ってキタッラのカルボナーラを作りました。 なんちゃってIHで作りはじめたらいきなり停電したりして大変でしたが、よく頑張ったほうじゃないかと思います。(苦笑) そういえば先日 […]

2009年3月17日の日記です。 先日のサルシッチャでカルボナーラを作りました。 これも僕が好きでよく作っていたパスタです。 【材料１人分】 リングイーネ　100g サルシッチャ　80g 卵黄　1個 全卵　1個 EXオリ […]

2009年2月28日の日記です。 カルボナーラのスパゲッティーニです。 カルボナーラは地方によってグアンチャーレだったりパンチェッタだったり、 生クリームを使ったり使わなかったり卵黄だけだったり全卵使ったり、 パルミジャ […]

2008年11月29日の日記です。 烏骨鶏以来、久しぶりに作ったカルボナーラです。 今となっては覚えていませんが、写真からするとちょっと水分量が足らなかったのかな？　って感じです。 ほんと、何回作ってもカルボナーラは難し […]

2008年7月13日の日記です。 この日記のちょっと前に食べた、比内地鶏の親子丼が卵濃厚でとても美味しかったので、 「もし卵にこだわってカルボナーラを作ったらどうなるんだろう？」 と思い高い卵を探しに行ったところ、2個6 […]