このレシピblogでいろいろなパスタをご紹介させていただいていますが、「ぜひ1度このパスタ作っていただきたいよなぁ」と思うパスタのトップ3には入ってくると思います、サルシッチャのカルボナーラ。
カルボナーラがお好きな方には特にお薦めです！！！
【材料１人分】
リングイーネ 100g
サルシッチャ 50g
卵黄 2個
EXオリーブオイル 大さじ1弱
パルミジャーノ 20ｇ
ペコリーノロマーノ 10g
バター 10g
ニンニク 1片
塩(細粒)、塩(粗粒)、黒胡椒、白ワイン、牛乳 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
ボウルに卵黄を割り入れ、塩ひとつまみ加えてよく混ぜます。
すりおろしたパルミジャーノとペコリーノ、牛乳を加えてよく混ぜます。
ニンニク1片を包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
ニンニクがキツネ色になってきたら適当にちぎったサルシッチャを入れ、中火強でしっかりと焼き色をつけて焼きます。
充分に焼き色がついたら、白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、弱火にします。
パスタをパッケージの茹で時間より2分短く茹でます。
ソースと同量弱のパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタを入れて2分間、パスタの小麦粉をソースに溶かしこむような感じで中火で和えます。
ボウルのソースをフライパンに加えて手早くパスタと和わせ、濃度を調えます。
お皿に盛りつけて黒胡椒をひいたら完成です。
【所要時間】35分
【コメント】
グアンチャーレのカルボナーラも好きですけど、サルシッチャのカルボナーラも美味しいです。
繰り返しになりますけど、これはほんとにぜひぜひお試しいただきたい一皿です。