いつもパスタ100gは袋からざっくりと手で取り出して、量って増やしたり減らしたり微調整してたんですが、なんと今日は一発でぴったり100gを手にしました。
なんてことはない小さなことですが、ちょっと嬉しかったです。(笑)
【材料１人分】
キタッラ 100g
グアンチャーレ 80g
卵黄 2個
EXオリーブオイル 大さじ1弱
パルミジャーノ 20ｇ
ペコリーノロマーノ 10g
塩(細粒)、塩(粗粒)、黒胡椒、白ワイン 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
ボウルに卵黄を割り入れ、塩ひとつまみ加えてよく混ぜます。
すりおろしたパルミジャーノとペコリーノを加えてよく混ぜます。
グアンチャーレをやや細めの拍子木切りにします。
熱したフライパンにオリーブオイルとグアンチャーレを入れ、弱火でじっくりと炒め脂を出します。
充分に脂が出てカリカリになったら、白ワインを入れて中火強にしてアルコール分を飛ばし、弱火にします。
パスタをパッケージの茹で時間より2分短く茹でます。
ソースと同量弱のパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタを入れて2分間、パスタの小麦粉をソースに溶かしこむような感じで中火で和え、塩と茹で汁で味と濃度を調えます。
ボウルのソースをフライパンに加え、手早くパスタと和わせます。
お皿に盛りつけて黒胡椒をひいたら完成です。
【所要時間】35分
【コメント】
今日はバター使わずに作ってみました。
それなりに安定して作れるようになってきた気はするのですが、まだまだ突き抜けるカルボナーラに出会えません。
次は全卵＋卵黄で作ってみようと思っています。
カルボナーラ修行の旅は続きます。(笑)