昨日ご紹介させていただきました新しいパルテノペのパスタを使ってカルボナーラを作ってみました。
グアンチャーレ、卵黄2個、牛乳少々、パルミジャーノ＋ペコリーノ少々で作ったのですが、この組み合わせが僕の中で定番のカルボナーラかもしれません。
【材料１人分】
スパゲッティ 100g
グアンチャーレ 80g
卵黄 2個
EXオリーブオイル 大さじ1弱
パルミジャーノ 30ｇ
ペコリーノロマーノ 10g
塩(細粒)、塩(粗粒)、黒胡椒、白ワイン、牛乳 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
ボウルに卵黄を割り入れ、塩ひとつまみ加えてよく混ぜます。
すりおろしたパルミジャーノとペコリーノ、牛乳少々を加えてよく混ぜます。
グアンチャーレをやや細めの拍子木切りにします。
フライパンにオリーブオイルとグアンチャーレを入れ、弱火でじっくりと炒め脂を出します。
充分に脂が出てカリカリになったら、白ワインを入れて中火強にしてアルコール分を飛ばし、弱火にします。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
ソースと同量弱のパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタを入れて中火で和え、塩と茹で汁で味と濃度を調えます。
ボウルのソースをフライパンに加え、手早くパスタと和わせます。
お皿に盛りつけて黒胡椒をひいたら完成です。
【所要時間】35分
【コメント】
定番のソースに合わせることでそのパスタの個性がよりわかったりするのですが、パルテノペのパスタ素晴らしいです。
「ちょっとパスタが主張してくる感じになるのかな？」
なんて思いながら作っていたのですが、見事なまでにソースと融合してその上でもちもちとした食感を楽しむことができました。
「次はなんのソースと合わせてみようかな～？」
なんて楽しみの増えるパスタ、素敵です。