ちょっと前に三ッ星シェフの番組でやってたカルボナーラを見て食べたくなって作ったパスタです。
がしかし、その日たまたま会社にカメラを忘れたため携帯カメラで撮ったら写真がダメダメな感じ。(悲)
【材料１人分】
スパゲッティ 100g
パンチェッタ 30g
卵黄 2個
EXオリーブオイル 大さじ2
パルミジャーノ 大さじ2
塩、塩のタブレット、黒胡椒、白ワイン、パルミジャーノ、バター、牛乳 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して塩のタブレット1個入れます。
ボウルにすりおろしたパルミジャーノ、卵黄2個、ミルで挽いた黒胡椒、牛乳を入れて混ぜます。
拍子木切りにしたパンチェッタを弱火で炒め、脂が透明になって外側がカリカリになってきたら強火にして白ワインを入れてアルコールを飛ばします。
白ワインのアルコール分が飛んだら弱火にします。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
お玉1杯分強のパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
フライパンに茹であがったパスタを入れてソースに和え、塩と茹で汁で味と濃度を調えます。
ボウルのソースをフライパンに加え、手早くパスタと和わせます。
水分は気持ちシャバイ感じで卵がトロリとしてきたら火を止めて余熱で調整します。
お皿に盛りつけてパルミジャーノをふって黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】25分
【コメント】
番組内に出てきた3人のシェフのカルボナーラもそれぞれ個性があって面白かったです。
僕も気分によって卵の数はペコリーノやサルシッチャなどいろいろ変えますけど、僕の定番カルボナーラというとやっぱり卵黄2個＋パルミジャーノのこれになるんだと思います。