今週はなんだかんだ忙しくてお昼にパスタを作ってる余裕がありませんでした。
普段カルボナーラ作るときはあんまりアレンジしたりしないんですけど、冷蔵庫に舞茸が残ってたので使わざるを得ない状況でしたので使ってみました。
ま、相性が悪いわけはないので、心配はしてなかったんですけれど。
【材料１人分】
メッツェ ペンネ リッシェ 100g
サルシッチャ 50g
舞茸 1/2パック
卵黄 1個
全卵 1個
EXオリーブオイル 大さじ2
ペコリーノロマーノ 大さじ4
バター 10g
塩、岩塩、黒胡椒、白ワイン 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
ボウルにすりおろしたペコリーノ、卵黄と全卵、ミルで挽いた黒胡椒をひいて混ぜます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、適当にちぎったサルシッチャを中火強で炒め、しっかりと焼き色がついたら舞茸を加えます。
舞茸がしんなりしてきたら強火にして白ワインを入れてアルコールを飛ばします。
白ワインのアルコール分が飛んだら弱火にします。
パスタをパッケージの茹で時間通り茹でます。
お玉1杯弱のパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
フライパンに茹であがったパスタを入れてソースに和え、塩と茹で汁で味と濃度を調えます。
ボウルのソースをフライパンに加え、手早くパスタと和わせます。
水分は気持ちシャバイ感じで卵がトロリとしてきたら火を止めて余熱で調整します。
お皿に盛りつけて黒胡椒を挽いたら完成です。
お好みでペコリーノを散らしても。
【所要時間】30分
【コメント】
う～ん、写真だとサルシッチャも舞茸も姿がまったく見えないですね。(苦笑)
盛り付け失敗した感じです。
味は美味しかったんですけどね～。