久しぶりにパンチェッタを使おうと思いメニューを考えたのですが、結局カルボナーラになっちゃいました。(苦笑)
で、今回は全卵と卵黄を使ってエリコイダーリをあわせてみました。
【材料１人分】
エリコイダーリ 100g
パンチェッタ 30g
全卵 1個
卵黄 1個
EXオリーヴオイル 大さじ2
パルミジャーノ 大さじ5
塩、塩のタブレット、黒胡椒、白ワイン、パルミジャーノ 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して塩のタブレット1個入れます。
ボウルにすりおろしたパルミジャーノ、全卵と卵黄、ミルで挽いた黒胡椒をひいて混ぜます。
拍子木切りにしたパンチェッタを弱火で炒め、脂が透明になって外側がカリカリになってきたら強火にして白ワインを入れてアルコールを飛ばします。
白ワインのアルコール分が飛んだら弱火にします。
パスタをパッケージの茹で時間通り茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
フライパンに茹であがったパスタを入れてソースに和え、塩と茹で汁で味と濃度を調えます。
ボウルのソースをフライパンに加え、手早くパスタと和わせます。
水分は気持ちシャバイ感じで卵がトロリとしてきたら火を止めて余熱で調整します。
お皿に盛りつけてパルミジャーノをふって黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】30分
【コメント】
カルボナーラを作るときは毎回緊張するんですけど、結構いろんなことが気分次第だったりもします。
卵黄だけにするのか全卵も使うのか、生クリームやペコリーノはどうするのか、パルミジャーノの量が多かったり少なかったり、どのパスタをあわせるのか etc.
まぁ、正解なんてないと思いますし、少しずつ違うのが面白い感じです。