カルボナーラというと普通はパンチェッタかグアンチャーレですが、僕はサルシッチャで作るカルボナーラも大好きです。
サルシッチャはイタリアの荒挽き生ソーセージで、カルボナーラに限らず皮を取り除いてこんな感じで使うといいダシが出て美味しいソースが出来ます。
【材料１人分】
ペンネ リガーテ 100g
パルマ産黒豚のサルシッチャ 1本
卵黄 2個
EXオリーブオイル 大さじ2
ニンニク 1片
ペコリーノロマーノ 40g
バター 10g
塩、岩塩、黒胡椒、白ワイン、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
ボウルにすりおろしたペコリーノ、卵黄2個、ミルで挽いた黒胡椒をひいて混ぜます。
（水分足りなくてたぶん混ざらないですが、ざっくりした感じでOKです）
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
サルシッチャの皮を剥いて適当な大きさにちぎります。
ニンニクがキツネ色になってきたらサルシッチャを入れ中火で炒めます。
サルシッチャが香ばしく焼けてきたら白ワインを入れて中火強にします。
白ワインのアルコール分が飛んだら弱火にします。
パスタをパッケージの茹で時間通り茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタを入れてソースに和え、塩で味を調えます。
ボウルのソースをフライパンに加え、手早くパスタと和わせます。
水分は気持ちシャバい感じで卵がトロリとしてきたら火を止めて余熱で調整します。
お皿に盛りつけて黒胡椒をひいてイタリアンパセリを散らしたら完成です。
【所要時間】35分
【コメント】
カルボナーラお好きな方にはぜひぜひお試しいただきたい一品です。
って、振り返ってみると3回連続サルシッチャ登場してますね。
それぐらい大好きだなんです、はい。(苦笑)