「例の極太スパゲットーネを使ってカルボナーラ作ったらどうなるんだろ？」
と思って作ってみました。
今回はグアンチャーレではなくサルシッチャを使ったカルボナーラです。
【材料１人分】
スパゲットーネ 100g
サルシッチャ 50g
卵黄 2個
EXオリーブオイル 大さじ1
パルミジャーノ 40g
バター 10g
ニンニク 1片
塩、岩塩、黒胡椒、白ワイン、牛乳 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
ボウルにすりおろしたパルミジャーノ、卵黄2個、ミルで挽いた黒胡椒、牛乳少々をひいて混ぜます。
サルシッチャの皮を剥いて適当な大きさにちぎります。
ニンニク1片を包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンにサルシッチャを入れ、中火強で炒めます。
サルシッチャが香ばしく焼けてきたら白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、弱火にします。
パスタをパッケージの茹で時間通り茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタを入れてソースにあえ、塩と茹で汁、オリーブオイルで味と濃度を調えます。
ボウルのソースをフライパンに加え、手早くパスタと和わせます。
水分は気持ちシャバい感じで卵がトロリとしてきたら火を止めて余熱で調整します。
お皿に盛りつけて黒胡椒をひいたら完成です。
【所要時間】45分
【コメント】
普段からフェットゥチーネとかでもカルボナーラ作ってましたので、スパゲットーネだからと言って思ってたほど特別感はなく普通に美味しい一皿になりました。(苦笑)
今回でスパゲットーネ1袋500gを全部使いましたので、しばらくは登場しないかもです。