いつも卵はスーパーで4個入りパックを買うんです。
あんまりたくさん買ってもカルボナーラぐらいしか使わないですし。
で、本日いつものようにお昼にパスタを作ろうと思いまして、「たしか卵残ってたよな・・・・」と思って冷蔵庫開けてみたらなんと、1個しかありませんでした。
普段カルボナーラには卵2個使う僕なので、「1個・・・・ってなんで奇数？ 落として割ったとか？？？」となんて思いつつも「ま、いっか。普通カルボナーラは卵1個のが多いし、たまにはいいでしょ」なんて考えてそのまま作りました。
使われた1個の卵がなんだったか思い出したのは、今このブログを書くときに数日間の記事をさかのぼってマグロのフリットを見つけたときでした。(苦笑)
【材料１人分】
スパゲッティ 100g
サルシッチャ 50g
全卵 1個
EXオリーブオイル 大さじ1弱
パルミジャーノ 10g
ペコリーノロマーノ 10g
バター 10g
塩、岩塩、黒胡椒、白ワイン 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
ボウルに全卵を割り入れ、塩ひとつまみ加えてよく混ぜます。
すりおろしたパルミジャーノとペコリーノを加えてよく混ぜます。
熱したフライパンにオリーブオイルと適当にちぎったサルシッチャを入れ、中火弱でしっかりと焼き色をつけます。
白ワインを入れて中火強にしてアルコール分を飛ばし、弱火にします。
パスタをパッケージの茹で時間より2分短く茹でます。
残り1分でお玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタを入れて2分間、パスタの小麦粉をソースに溶かしこむような感じで中火で和え、塩と茹で汁で味と濃度を調えます。
ボウルのソースをフライパンに加え、手早くパスタと和わせます。
お皿に盛りつけて黒胡椒をひいたら完成です。
【所要時間】35分
【コメント】
全卵1個でも美味しいのは美味しいんですけど、やっぱり僕は卵黄2個の濃厚なタイプが好きかなぁ、って感じです。
もちろん、どちらも美味しいですのでその日の気分で使い分けていただいても全然OKです。