前回は全卵と牛乳を使ったクリーミーなカルボナーラでしたが、今回はいつもの卵黄2個を使ったバージョンです。
見ための色が全然違いますね～。(笑)
【材料１人分】
フェットゥッチーネ 100g
グアンチャーレ 50g
EXオリーブオイル 大さじ1
卵黄 2個
パルミジャーノ 40g
バター 10g
塩、岩塩、黒胡椒、白ワイン 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
ボウルにすりおろしたパルミジャーノ、卵黄2個、ミルで挽いた黒胡椒をひいて混ぜます。
フライパンにEXオイルを入れ、やや太めの拍子木切りにしたグアンチャーレを弱火で炒め、脂が透明になって外側がカリカリになってきたら中火強にして白ワインを入れてアルコールを飛ばします。
白ワインのアルコール分が飛んだら弱火にします。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
残り1分ぐらいでお玉1杯弱のパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
フライパンに茹であがったパスタを入れてソースに和え、塩と茹で汁で味と濃度を調えます。
ボウルのソースをフライパンに加え、手早くパスタと和わせます。
水分は気持ちシャバイ感じで卵がトロリとしてきたら火を止めて余熱で調整します。
お皿に盛りつけて黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】 30分
【コメント】
やっぱり僕はこっちの卵黄2個の方が好きですね。
今回はパルミジャーノだけ使いましたけど、次回はペコリーノも使ってみたいと思います。
10日後に控えたカルボナーラのリクエストにはどのタイプにしようか、残り1回の試作を経て考えます。