気づけば2月だというのに、今年はじめてのカルボナーラです。
普段カルボナーラを作るときは卵黄2個で牛乳や生クリームは使わないのが圧倒的に多い僕ですが、今日はちょっと気分を変えてクリーミーな感じにしてみました。
【材料１人分】
キタッラ 100g
グアンチャーレ 50g
EXオリーブオイル 大さじ1
卵黄 1個
全卵 1個
パルミジャーノ 40g
バター 10g
塩、岩塩、黒胡椒、白ワイン、牛乳 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
ボウルにすりおろしたパルミジャーノ、卵黄、全卵、ミルで挽いた黒胡椒を入れて混ぜます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、拍子木切りにしたグアンチャーレを弱火で炒め、脂が透明になって外側がカリカリになってきたら中火強にして白ワインを入れてアルコールを飛ばします。
白ワインのアルコール分が飛んだら弱火にし、バターと牛乳を加えます。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
残り1分ぐらいでお玉1杯弱のパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
フライパンに茹であがったパスタを入れてソースに和え、塩と茹で汁で味と濃度を調えます。
ボウルのソースをフライパンに加え、手早くパスタと和わせます。
水分は気持ちシャバイ感じで卵がトロリとしてきたら火を止めて余熱で調整します。
お皿に盛りつけて黒胡椒を挽いたら完成です。
お好みでさらにパルミジャーノをかけていただいても。
【所要時間】 30分
【コメント】
昨日のパスタ同様にほぼお湯沸かしてパスタ茹でてる時間なのですが、さすがにカルボナーラは集中力が必要です。
普段作ってる卵黄2個のと比べますと、どっちが好きかと聞かれたら卵黄2個の方ですけど、たまには今日みたいなのもいいと思います。
まぁ、このへんはお好みで。
余談ですが今日買った卵の賞味期限が2/11(月)でしたので、10日でカルボナーラが2回登場する可能性が高いです。(笑)