久しぶりにカルボナーラ作りました。
最近、卵食べてないな、と思いまして。(←どんな理由だ・笑)
でまぁ、なんとなくサルシッチャと生クリームを使ったバージョンにしようと思ってこんな感じにしてみました。
【材料１人分】
リングイーネ 100g
サルシッチャ 50g
卵黄 1個
全卵 1個
EXオリーブオイル 大さじ1
パルミジャーノ 40g
バター 10g
生クリーム 100ml
塩、岩塩、黒胡椒、白ワイン 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
ボウルにすりおろしたパルミジャーノ、卵黄、全卵を入れて混ぜます。
フライパンにEXオイルを入れ、適当な大きさにちぎったサルシッチャ中火強で炒め、しっかり焼き色がついたら白ワインを入れてアルコールを飛ばします。
白ワインのアルコール分が飛んだら弱火にし、バターと生クリームを加えごく弱火にします。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
残り1分ぐらいでお玉1杯弱のパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
フライパンに茹であがったパスタを入れてソースに和え、塩と茹で汁で味と濃度を調えます。
ボウルのソースをフライパンに加え、手早くパスタと和わせます。
水分は気持ちシャバイ感じで卵がトロリとしてきたら火を止めて余熱で調整します。
お皿に盛りつけて黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】 30分
【コメント】
もうちょっと茹で汁足して、水分がある感じでも良かったかなぁ、と。
それにしても、カルボナーラは作るのも難しいですけど写真撮るのも難しいですね。
なかなか思うような写真が撮れないです。
また料理の本見て研究します。