なんかこー、パンチのきいたというか荒々しい感じのカルボナーラが作りたくて（あくまで僕基準ですが）、グアンチャーレちょっと多め、卵黄2個＋ペコリーノで牛乳も生クリームも使わないカルボナーラにしてみました。
パスタをメッツェ ペンネ リッシェにしたのは、ただ家にあったからで深い意味はありません。(笑)
でもなかなか相性良かったですよ～。
【材料１人分】
メッツェ ペンネ リッシェ 100g
グアンチャーレ 50g
卵黄 2個
EXオリーブオイル 大さじ2
ペコリーノロマーノ 大さじ4
バター 10g
塩、岩塩、黒胡椒、白ワイン 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
ボウルにすりおろしたペコリーノ、卵黄2個、ミルで挽いた黒胡椒をひいて混ぜます。
（水分足りなくてたぶん混ざらないですがOKです）
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、拍子木切りにしたグアンチャーレを弱火で炒め、脂が透明になって外側がカリカリになってきたら強火にして白ワインを入れてアルコールを飛ばします。
白ワインのアルコール分が飛んだら弱火にします。
パスタをパッケージの茹で時間通り茹でます。
お玉1杯弱のパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
フライパンに茹であがったパスタを入れてソースに和え、塩と茹で汁で味と濃度を調えます。
ボウルのソースをフライパンに加え、手早くパスタと和わせます。
水分は気持ちシャバイ感じで卵がトロリとしてきたら火を止めて余熱で調整します。
お皿に盛りつけて黒胡椒を挽いたら完成です。
お好みでペコリーノを散らしても。
【所要時間】30分
【コメント】
普段よりパスタの茹で汁も少なめにして、濃厚にすることを意識してみました。
結果、僕が好きな感じのカルボナーラに近かったのでちょっとうれしいです。
あ、でも次は牛乳を少しだけ加えてみようと思いました。
濃厚だけどまろやか、みたいなのを目指します。