久々カルボナーラのスパゲッティ

お客さまから「サルシッチャのカルボナーラ作りました~♪」のメールをいただき、久しぶりに僕も食べたくなって作ってみました。
振り返ってみると約1ヶ月ぶりですね。
まぁ、ここのところは冷製ばっか作ってましたので・・・・・・(苦笑)
spaghetti alla carbonara 03ago.jpg
【材料1人分】
スパゲッティ 100g
パンチェッタ 50g
卵黄 2個
EXオリーヴオイル 大さじ2
パルミジャーノ 大さじ4
塩のタブレット、黒胡椒、白ワイン、パルミジャーノ、牛乳 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して塩のタブレット1個入れます。
ボウルにすりおろしたパルミジャーノ、卵黄2個、牛乳、ミルで挽いた黒胡椒をひいて混ぜます。
拍子木切りにしたパンチェッタを弱火で炒め、脂が透明になって外側がカリカリになってきたら強火にして白ワインを入れてアルコールを飛ばします。
白ワインのアルコール分が飛んだら弱火にします。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
フライパンに茹であがったパスタを入れてソースに和え、塩と茹で汁で味と濃度を調えます。
ボウルのソースをフライパンに加え、手早くパスタと和わせます。
水分は気持ちシャバイ感じで卵がトロリとしてきたら火を止めて余熱で調整します。
お皿に盛りつけてパルミジャーノをふって黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】30分
【コメント】
昨日のアマトリチャーナと同じく、カルボナーラもふと食べたくなる定番パスタです。
でも、そろそろ冷製が食べたい感じです。(笑)

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