全卵＋卵黄に、パルミジャーノを使わずペコリーノだけで仕上げたカルボナーラです。
【材料１人分】
リングイーネ 100g
パンチェッタ 50g
全卵 1個
卵黄 1個
EXオリーヴオイル 大さじ2
ペコリーノ 大さじ4
塩、塩のタブレット、黒胡椒、白ワイン、ペコリーノ 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して塩のタブレット1個入れます。
ボウルにすりおろしたペコリーノ、卵黄2個、牛乳、ミルで挽いた黒胡椒をひいて混ぜます。
拍子木切りにしたパンチェッタを弱火で炒め、脂が透明になって外側がカリカリになってきたら強火にして白ワインを入れてアルコールを飛ばします。
白ワインのアルコール分が飛んだら弱火にします。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
フライパンに茹であがったパスタを入れてソースに和え、塩と茹で汁で味と濃度を調えます。
ボウルのソースをフライパンに加え、手早くパスタと和わせます。
水分は気持ちシャバイ感じで卵がトロリとしてきたら火を止めて余熱で調整します。
お皿に盛りつけてペコリーノをふって黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】30分
【コメント】
カルボナーラは毎回作る度に緊張するんですけど、今回はそれなりに上手くできたんじゃないかと思います。
ほんと難しいパスタなんですけど、それだけに美味しく作れたときはうれしいです。