全卵＋卵黄だったり卵黄2個だったり、グアンチャーレだったりサルシッチャだったり、ペコリーノだったりパルミジャーノだったりペコリーノ＋パルミジャーノだったり、ロングパスタだったりショートパスタだったり・・・・・・・・
その日の気分でいろいろと変えてみるカルボナーラです。
【材料１人分】
カサレッチェ 100g
グアンチャーレ 50g
卵黄 1個
全卵 1個
EXオリーブオイル 大さじ1
パルミジャーノ 40g
バター 10g
塩、岩塩、黒胡椒、白ワイン 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
ボウルにすりおろしたパルミジャーノ、全卵と卵黄を入れてよく混ぜます。
フライパンにEXオイルを入れ、やや太めの拍子木切りにしたグアンチャーレを弱火で炒め、脂が透明になって外側がカリカリになってきたら中火強にして白ワインを入れてアルコールを飛ばします。
白ワインのアルコール分が飛んだら弱火にします。
パスタをパッケージの茹で時間通り茹でます。
残り1分ぐらいでお玉1杯弱のパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
フライパンに茹であがったパスタを入れてソースに和え、塩と茹で汁で味と濃度を調えます。
ボウルのソースをフライパンに加え、手早くパスタと和わせます。
水分は気持ちシャバイ感じで卵がトロリとしてきたら火を止めて余熱で調整します。
お皿に盛りつけて黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】 30分
【コメント】
カルボナーラのポイントは卵にどーやって熱を加えるかだと思うのですが、何回やっても難しいですね～。
全卵使うときと卵黄だけのときで固まるスピードも違ってきますし。
次回のカルボナーラはは久しぶりにサルシッチャで作ってみたいと思います。