久しぶりにカルボナーラが食べたいな、と思って作ってみました。
グアンチャーレは小分けしてラップして冷凍してますし、卵とパルミジャーノetc.はだいだい常備してありますし、いつでも作れる日常の味でありながらこれだけ美味しいパスタができるなんてイタリア人に感謝です。
【材料１人分】
キタッラ 100g
グアンチャーレ 50g
卵黄 2個
EXオリーブオイル 大さじ1
パルミジャーノ 20g
ペコリーノロマーノ 20g
バター 10g
塩、岩塩、黒胡椒、白ワイン、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
ボウルにすりおろしたペコリーノ、パルミジャーノ、卵黄2個、ミルで挽いた黒胡椒をひいて混ぜます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、拍子木切りにしたグアンチャーレを弱火で炒め、脂が透明になって外側がカリカリになってきたら強火にして白ワインを入れてアルコールを飛ばします。
白ワインのアルコール分が飛んだら弱火にします。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
お玉1杯弱のパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
フライパンに茹であがったパスタを入れてソースに和え、塩と茹で汁で味と濃度を調えます。
ボウルのソースをフライパンに加え、手早くパスタと和わせます。
水分は気持ちシャバイ感じで卵がトロリとしてきたら火を止めて余熱で調整します。
お皿に盛りつけて刻んだイタリアンパセリを散らし、黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】 30分
【コメント】
使う度に言ってるような気もするのですが、やっぱりこのキタッラ美味しいです。(笑)
今回はパルミジャーノとペコリーノを半々で使ってみましたが、どちらか片方でもOKですし、どちらかの割合を多くしていただいてもOKですし、ぜひお気に入りのカルボナーラに合うチーズを見つけていただければと思います。