2009年3月17日の日記です。
先日のサルシッチャでカルボナーラを作りました。
これも僕が好きでよく作っていたパスタです。
【材料１人分】
リングイーネ 100g
サルシッチャ 80g
卵黄 1個
全卵 1個
EXオリーヴオイル 大さじ2
ニンニク 1片
パルミジャーノ 40g
バター 10g
塩、黒胡椒、白ワイン 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して10gの塩を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
サルシッチャを適当な大きさにちぎります。
ボウルにパルミジャーノと卵黄、全卵を入れ、黒胡椒をひいて混ぜます。
（黒胡椒はミルでひいたものの方が香りがいいです）
これがソースです。
ニンニクがキツネ色になってきたらサルシッチャを入れ中火で炒めます。
サルシッチャが香ばしく焼けてきたら白ワインを入れて中火強にします。
白ワインのアルコール分が飛んだら弱火にします。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
フライパンにバターを加え茹であがったパスタを入れてソースに和え、塩で味を調えます。
（この後パルミジャーノの塩味も加わりますのでお気をつけください）
ボウルのソースをフライパンに加え、手早くパスタと和わせます。
（卵が固まるのが怖い場合は弱火にしてください）
水分は気持ちシャバイ感じで卵がトロリとしてきたら火を止めて余熱で調整します。
（食べ始めにちょうどいい水分量だと、食べ終わるころにはソースが固まってしまいます）
お皿に盛りつけて黒胡椒をひいてパルミジャーノを振って完成です。
【所要時間】35分
【費用】約800円
【コメント】
普通カルボナーラと言うとパンチェッタかグアンチャーレなんでしょうけど、サルシッチャで作っても美味しいです。
もし美味しいサルシッチャが手に入ったらぜひ作ってみてください。