月別アーカイブ:2009年10月

2009年4月7日の日記です。 ペルージャから帰って来て、冷蔵庫の残り物でランチを作りました。 先日のオッソブーコの残ったソースにタマネギと赤ピーマンを加えてパスタにしてみました。 雰囲気的にはショートパスタかとも思った […]

2009年4月6日の日記です。 蝋燭の炎に揺れる赤ワインがあまりに美しかったので撮ってみました。 ワインはペルージャにいた頃よく飲んでたウンブリアの赤ワイン、モンテファルコです。

2009年4月5日の日記です。 ペルージャに帰ってきてまず行くところといえばやはりここです。 19:30開店で19:45に行ったらほぼ満席でした。 相変わらずの人気っぷりです。 そして注文するのはいつものようにお店の名前 […]

2009年4月2日の日記です。 さすがフィレンツェ、スーパーに普通にキアーナ牛コーナーがありました。 で、今日はキアーナ牛のオッソブーコを作りました。 と言ってもオッソブーコなんて作ったことありませんので、いつもながら適 […]

2009年4月2日の日記です。 サルシッチャを使ってキタッラのカルボナーラを作りました。 なんちゃってIHで作りはじめたらいきなり停電したりして大変でしたが、よく頑張ったほうじゃないかと思います。(苦笑) そういえば先日 […]

2009年4月1日の日記です。 今日の晩ゴハンはペット ディ ポッロとカプレーゼです。 ペット ディ ポッロは鶏の胸肉のことで、レストランのメニューなんかでもよく見かけます。 イタリアの鶏肉は地鶏が多いので鶏肉好きの僕に […]

2009年4月1日の日記です。 僕がフィレンツェに来るとよく食べていたものに屋台のモツがあります。 よく聞くトリッパは第2胃、ランプレドットは第4胃です。 日本の焼肉風にいうと、ハチノスとアカセンといった感じでしょうか。 […]

2009年3月31日の日記です。 ホワイトアスパラとスペックのリゾットです。 スペックは燻製させた生ハムのことで、独特の風味があって美味しいです。 また、イタリアのカルナローリは日本の米と違って粘りが出にくいのでリゾット […]

2009年3月31日の日記です。 フィレンツェの中央市場で1軒だけホワイトアスパラガスを売っているお店がありました。 先日パドヴァを旅したときにはメルカートのいたるところに売っていて、 気になりつつも買わなかったので見つ […]

2009年3月31日の日記です。 昨日のなんちゃってIHをご紹介します。 IHというよりは電熱版？が2個あるだけで火力の微調整がまったく出来ません。 こんなキッチンなのになぜか電子レンジと食器洗浄機がついてます。 僕とし […]

2009年3月30日の日記です。 サルシッチャと赤ピーマンのキタッラです。 サルシッチャをメインに考えて作ったのですが、赤ピーマンがとても肉厚で美味しくてビックリしました。 いつものようにレシピを載せようかどうか迷ったの […]

2009年3月30日の日記です。 今日のお昼はサラダとパンです。 イタリアの野菜は本当に美味しいのですが、 それに加えて塩胡椒EXオリーヴオイルにヴィネガーという味付けが野菜の味を引き立てているんだと思います。 スーパー […]

2009年3月29日の日記です。 ここからしばらくイタリアです。 普段は出てきた料理を写真に撮るなんてことはほとんどしないのですが、 友人のシェフがぜひ見たいと言うので撮ってみました。 僕が大好きなレストラン、フィレンツ […]

2009年3月17日の日記です。 先日のサルシッチャでカルボナーラを作りました。 これも僕が好きでよく作っていたパスタです。 【材料１人分】 リングイーネ　100g サルシッチャ　80g 卵黄　1個 全卵　1個 EXオリ […]

2009年3月15日の日記です。 たまたま通りかかったチーズとワインのお店の前の黒板にあった 「ブロッカート　40％オフ」 の文字を見て店内へ。 僕が大好きなワインがまさかピンポイントでこんな値段になってるなんて、迷う間 […]

2009年3月10日の日記です。 かなりすごいサルシッチャが手に入ったので、思い出のパスタを作ってみました。 【材料１人分】 フェデリーニ　100g サルシッチャ　100g EXオリーヴオイル　大さじ4 ニンニク　1片 […]

2009年3月7日の日記です。 冷蔵庫で柔らかくなってたトマトに冷凍していた鶏肉、 先日のワサビの葉の残りを使ってパスタを作りました。 【材料１人分】 ペンネリガーテ　100g トマト　1個 鶏腿肉　1/2枚 EXオリー […]

2009年3月6日の日記です。 時々友人の家でパスタを作ることがあるのですが、僕が作る様子をそばで見ていた友人に 「何か特別なことをやってるようには見えないのに、どうしてこんなに味が違うのかわからない。」 と言われたこと […]

2009年3月3日の日記です。 先日訪れたとあるイタリアンの前菜で、海の幸のサラダに使われていたワサビの葉が とても香り高く美味しかったので僕なりにアレンジして使ってみました。 関西に春の訪れを告げる、先日解禁になったば […]

2009年3月2日の日記です。 スーパーに菜の花が売っていたので、ちょっと春を先取りしてみました。 鯛と菜の花のアーリオオーリオのフェデリーニです。 【材料１人分】 フェデリーニ　100g 鯛の切り身　1切れ EXオリー […]

2009年2月28日の日記です。 カルボナーラのスパゲッティーニです。 カルボナーラは地方によってグアンチャーレだったりパンチェッタだったり、 生クリームを使ったり使わなかったり卵黄だけだったり全卵使ったり、 パルミジャ […]

2009年2月27日の日記です。 昔、ローマのテルミニ近くのトラットリアで食べた味を記憶を頼りに作ってみました。 海老とサーモンとブロッコリーのトマトクリームソースのリゾットです。 ローマで食べたときはブロッコリー入って […]

2009年2月25日の日記です。 ”大貝のフェデリーニ、クレソンとスダチの香り” って、なんかどっかのレストランのメニューに出てきそうなネーミングですね。 （ネーミングだけ・笑） 【材料１人分】 フェデリーニ　100g […]

2009年2月24日の日記です。 フレッシュトマトとリコッタチーズのフェデリーニです。 【材料１人分】 フェデリーニ　100g フルーツトマト　2個 リコッタチーズ　70g EXオリーヴオイル　大さじ2 ニンニク　1片 […]

2009年2月23日の日記です。 オリーヴオイルに刻んだ唐辛子を種ごと入れたオーリオピッカンテです。 昨日のレシピでは使ってないですけど、これがあればアラビアータも簡単に出来ますし 辛いものがお好きな方にはぜひ試していた […]

2009年2月22日の日記です。 今日もトマトソースを展開します。 Penne all’arrabbiata arrabbiata（アッラッビャータ）とはイタリア語で”怒った”という意味の形容詞で、 唐辛子を […]

2009年2月21日の日記です。 同じトマトソースでも、 今日は缶詰のホールトマトじゃなくフレッシュトマトを使ってみました。 【材料１人分】 フェデリーニ　100g フルーツトマト　2個 EXオリーヴオイル　大さじ2 ニ […]

2009年2月20日の日記です。 シンプルなトマトソースのパスタです。 １番イタリアらしく、そしてイタリアで１番愛されているパスタじゃないかと思います。 【材料１人分】 スパゲッティーニ　100g ホールトマト　1/2缶 […]

2009年1月27日の日記です。 トマトとモッツァレラにバジリコ、塩、胡椒にEXオリーヴオイル。 シンプルゆえに素材が大事になってくるカプレーゼ。 美味しいカプレーゼは、なんだか忘れてるものを思い出させてくれるような気が […]

2009年1月17日の日記です。 友人の娘（6歳）のリクエストを受け、翌日の新年会に向けてミートソースを仕込みました。 神戸から大阪までソース持って電車で移動したんですが、美味しく食べてもらえたのでよかったです。

2009年1月3日の日記です。 これまたいただいた猪を使ってパスタにしてみました。 フィレンツェのチェントロにその名も Cinghiale（チンギアーレ）＝猪、というレストランがあって 作ってるときはそのお店をイメージし […]

2008年12月21日の日記です。 パンチェッタとタマネギのトマトソースのパスタ、アマトリチャーナです。 イタリアにいた頃、友人のイタリア人で2日に1回はアマトリチャーナ食べてるヤツがいました。 シンプルだからこそ毎日の […]

2008年12月14日の日記です。 リコッタとホウレン草のラヴィオリからイメージして作ったパスタです。 リコッタの優しい感じを大事にしたかったので、トマトソースは少なめにしてみました。 これも僕の中ではポイント高いパスタ […]

2008年12月7日の日記です。 火の入れ方がちょっと難しかったですけど、肉厚なホタテはなんとも言えず美味しかったです。 生で食べたりそのまま焼いたりしても抜群に美味しいんでしょうけど、 やっぱりパスタにしてしまいました […]

2008年11月30日の日記です。 ナスとリコッタチーズのトマトソース、ノルマ風ペンネです。 ノルマというのはカターニャ出身の作曲家、 ヴィンチェンツォ ベッリーニのオペラの名作が由来になっているそうです。 ただ今せっせ […]

2008年11月29日の日記です。 烏骨鶏以来、久しぶりに作ったカルボナーラです。 今となっては覚えていませんが、写真からするとちょっと水分量が足らなかったのかな？　って感じです。 ほんと、何回作ってもカルボナーラは難し […]

2008年11月16日の日記です。 いつもの魚屋のおじさんに薦められるままに買った牡蠣でパスタ作りました。 パスタ作る前に生で1個食べてみたのですが、ホントに美味しい牡蠣でした。 次はこれで牡蠣フライ食べてみたいです。

2008年11月14日の日記です。 たまにはイタリア料理以外もということで、鮭チャーハンです。 この日はたまたま鮭があったので鮭チャーハンでしたが、 僕の定番はちりめんじゃことネギと卵だけのシンプルすぎるチャーハンです。

2008年11月9日の日記です。 いつもブログを見てくれてる友人に「イカスミのパスタ作ってみて」と言われ お世話になってる魚屋さんに行ってみたのですが、残念ながら墨を持ってるイカが売ってませんでした。 で、代わりに作った […]

2008年11月3日の日記です。 部屋の照明の角度が悪かったのか、なんかおかしな色合いになっちゃいました。 リゾットは意外と短時間で作れるんですけど、 僕の中ではなぜかパスタよりも作ろうと思うハードルが高いです。 なぜな […]

2008年9月28日の日記です。 ツナとキノコのフレッシュトマトのリングイーネです。 冷蔵庫に残っていたもので作ってみました。 イタリア語で森は bosco（ボスコ）と言い、boscaiolo（ボスカイオーロ）できこりを […]

2008年9月23日の日記です。 和風パスタといえばヤッパリたらこです。 でも、あくまでイタリアンのつもりでバターとパルミジャーノで仕上げてみたのですが、 海苔と大葉のパンチ力には勝てませんでした。 完全に和風な一皿です […]

2008年9月15日の日記です。 鉄分たっぷりで栄養価も高く、安くて美味しいのでイタリアでもよく作りました。 これもまた作るのに時間のかかるんですが、時々無性に食べたくなるパスタです。 見た目はあんまりよろしくないですが […]

2008年9月7日の日記です。 グリルした赤ピーマンがほんのりと甘い、優しい感じのパスタでした。 作るのにちょっと時間かかるんですけど、たまに食べたくなる一皿です。 にしても、これも写真がダメですね～。 この頃なんかあっ […]

2008年8月31日の日記です。 美味しい牛肉をいただいたのでパスタにしてみました。 （ホントになんでもパスタにするヤツだ・苦笑） パスタにする前に1枚焼いて食べてみたら、思わず笑顔になってしまうぐらい美味しいお肉でした […]

2008年8月10日の日記です。 いただいたトマトで作ったのですが、久しぶりにイタリアのトマトの味を思い出したぐらい美味しいトマトでした。 感謝です。 ソースの色がいつもより若干濃い目なのは、バルサミコの量がやや多かった […]

2008年8月3日の日記です。 僕が大好きなペルージャのピッツェリア、メディテッラーネアの看板メニュー、 ピッツァ メディテッラーネアにのっている具材を使って冷製パスタを作ってみました。 栄養満点な感じのパスタです。 そ […]

2008年7月21日の日記です。 昨日のオルトラーナのソースに、 ビネガーと味来（みらい）というトウモロコシをプラスして冷製パスタにしてみました。 普段はトウモロコシとかあまり食べないんですけど、 味来は生で食べても驚く […]

2008年7月20日の日記です。 orto（オルト）は、イタリア語で菜園を意味し、ortolana（オルトラーナ）になると菜園風という意味になります。 イタリアは野菜が安くて美味しいので、向こうに住んでたときはよく作って […]

2008年7月13日の日記です。 この日記のちょっと前に食べた、比内地鶏の親子丼が卵濃厚でとても美味しかったので、 「もし卵にこだわってカルボナーラを作ったらどうなるんだろう？」 と思い高い卵を探しに行ったところ、2個6 […]