2009年3月2日の日記です。
スーパーに菜の花が売っていたので、ちょっと春を先取りしてみました。
鯛と菜の花のアーリオオーリオのフェデリーニです。
【材料１人分】
フェデリーニ 100g
鯛の切り身 1切れ
EXオリーヴオイル 大さじ4
ニンニク 1片
唐辛子 1本
菜の花 1/2束
塩、白ワイン、仕上げのEXオイル 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して10gの塩を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
半分に切った菜の花をクタクタになるまで茹でて、冷水に取ります。
（後で茹でるパスタに菜の花のほのかな香りがつくぐらいです）
鯛を一口大に切って骨を取ります。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
鯛を入れて塩をふり、やや色づいてきたら強火にして白ワインを入れます。
白ワインのアルコール分が飛んだら弱火にします。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて仕上げのEXオイルをひとまわしして完成です。
【所要時間】40分
【費用】約650円
【コメント】
菜の花が出てくると春の訪れを感じます。
ここに刻んだハムを加えても美味しいです。