カテゴリーアーカイブ:前菜

新鮮なサザエをいただいたので壺焼き、ではなくアーリオオーリオにしてみました。 美味しそうな食材を見たとき、まずはじめに考える料理方法がいつもイタリアンな僕はやっぱどこかおかしいのかもしれません。(苦笑) 【材料】 サザエ […]

たとえば友達が集まったフェスタなんかで前菜にカプレーゼを用意するとき、串に刺してみたら取りやすく食べやすいかな、なんて思って試してみました。 【材料１人分】 水牛のモッツァレッラ ボッコンチーニ　2個 ミニトマト　4個 […]

猪肉のラグーを作りながら、ソフリットの余った野菜なんかを使ってカポナータを作りました。 普通カポナータはもっと野菜を小さく切るものだと思うのですが、先日行ったＢＥＣで出てきたラタトゥイユが大きめ野菜で美味しかったので、ち […]

復帰第一弾は季節外れの牡蠣を使った前菜です。 なぜだかレンズが曇ってたみたいで、PCで画像見たときはビックリしました。(苦笑) だいぶ補正かけたんですけど、こんな写真ですいません。 【材料】 牡蠣　1パック EXオリーヴ […]

イタリア料理の前菜として有名な生ハムとメロン。 個人的にはずっと、「なんで生ハムとメロンを一緒に食べなあかんねん。別々に食べたほうが絶対美味しいやん。」と思ってました。(笑) あるときアルポルトの片岡シェフとお話しする機 […]

生ハムとモッツァレッラを使った、簡単に出来る前菜です。 【材料１人分】 水牛のモッツァレッラ 25g　8個 サンダニエーレ産生ハム　4枚 小麦粉、卵、パン粉、EXオリーヴオイル、塩、胡椒、レモン、クレソン　適量 【作り方 […]

2日前のカチカチのパンも美味しく食べれるパンツァネッラです。 今日はモッツァレッラをプラスしてみました。 【材料】 硬くなった残り物のバゲット　4切れ 水牛のモッツァレッラ ボッコンチーニ　4個 EXオリーヴオイル　大さ […]

素材が良ければそれだけで美味しい一皿が出来てしまう、というお手本のような組み合わせです。 【材料１人分】 水牛のモッツァレッラ 125g　1個 サンダニエーレ産生ハム　5枚 EXオリーヴオイル、塩、胡椒、クレソン　適量 […]

お店で扱ってるモッツァレッラ ディ ブーファラ、水牛のモッツァレラチーズのサイズを増やしてみました。 これはその中でも１番大きな250gのものです。 【材料１人分】 水牛のモッツァレッラ 250g　1個 ミニトマト　2個 […]

水牛のモッツァレッラの取り扱いを始めました。 で、早速カプレーゼに。 【材料１人分】 水牛のモッツァレッラ ボッコンチーニ　5個 フルーツトマト　2個 EXオリーヴオイル、塩、胡椒、バジリコ　適量 【作り方】 フルーツト […]

パスタだとちょっと重いかな、ぐらいのときによく作るパンツァネッラです。 よく冷えた白ワインと美味しい生ハムともにいただく、 シンプルながらどこか豊かさを感じる一皿でした。 【材料】 硬くなった残り物のバゲット　4切れ E […]

ちょっとしたビールのおつまみに作ってみました。 【材料】 砂肝　1/2パック 鶏軟骨　1/2パック ブラウンマッシュルーム　4個 EXオリーヴオイル　大さじ2 ニンニク　1片 唐辛子　1本 塩、胡椒、醤油、イタリアンパセ […]

イメージしたのはここで食べた前菜です。 ほっこりとしたポテトとトマトの酸味にラルドのまろやかな脂が折り重なり、EXオリーヴオイルがすべてを包み込んでくれる前菜はシンプルながら優しい味わいでした。 で、今回はラルドの代わり […]

昨日の宮井シェフのレシピを元に作ってみました。 イタリアの食後酒として有名なグラッパの生まれ故郷として有名なバッサーノ デル グラッパでは、名産であるホワイトアスパラガスを目玉焼きと一緒に食べる前菜があります。 で、スー […]

個人的にちょっと懐かしい一品を作ってみました。 イタリアにいた頃、韓国人の友達の家でビールのつまみにコレを作ったら その友達がめちゃめちゃハマってしまった砂肝のアーリオオーリオです。 【材料】 砂肝　1パック EXオリー […]

2009年6月5日の日記です。 豚の背脂を大理石の中で熟成させたコロンナータのラルドです。 山の上にあるコロンナータの唯一の資源である大理石を使って作られたラルドは、 現代では希少な食材として美食家の間で珍重されています […]

2009年3月31日の日記です。 フィレンツェの中央市場で1軒だけホワイトアスパラガスを売っているお店がありました。 先日パドヴァを旅したときにはメルカートのいたるところに売っていて、 気になりつつも買わなかったので見つ […]

2009年1月27日の日記です。 トマトとモッツァレラにバジリコ、塩、胡椒にEXオリーヴオイル。 シンプルゆえに素材が大事になってくるカプレーゼ。 美味しいカプレーゼは、なんだか忘れてるものを思い出させてくれるような気が […]