久しぶりに鶏むね肉が食べたいな、と思っていつものスペルト小麦のサラダにしてみました。
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えっと、キュウリ入れるつもりだったんですけど買うの忘れてたみたいです。
食感のアクセントになりますので、お好きな方はぜひ入れてみてください。
【材料１人分】
スペルト小麦 80g
鶏むね肉 150g
ミニトマト 4個
タマネギ 1/4個
オクラ 4本
黒オリーブ 7粒
EXオリーブオイル スプーン4杯
白ワインビネガー スプーン2杯
レモン果汁 スプーン1杯
塩、黒胡椒、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
片手鍋に1Lの水を入れて塩ひとつまみ加え沸騰させます。
火を止めてタイマーを8分にセットして、鶏むね肉を入れて蓋をします。
その間にタマネギを薄くスライス、、ミニトマトを十字にカットしてオリーブの実、刻んだイタリアンパセリと一緒にボウルに入れます。
8分経ったところで鶏むね肉を取り出し、粗熱が取れたら適当にちぎってボウルに入れます。
鶏むね肉を茹でていた鍋にスペルト小麦を入れて弱火で茹でます。
一緒にオクラも茹でて、5分経ったら取り出して氷水にとり、ヘタを取って縦半分にカットしてボウルに加えます。
スペルト小麦は15分～20分ぐらい茹でてお好みの硬さになったところでザルにあげ、氷水で洗います。
（ちなみに僕は15分茹でました）
水気をよく切ってボウルの具材と合わせます。
白ワインビネガーとオリーブオイルを加えてさらに混ぜます。
お皿に盛って、レモン果汁を落として黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】35分
栄養価も高くヘルシーなのにボリュームもあるので、ダイエットにもいいんじゃないでしょうか？
僕は1人で食べてるので鶏むね肉1枚使ってますが、2人で1枚でも充分だと思います。
休日のランチとか、これと白ワインあったらそれだけで幸せです。