先日見た、鰹のタタキと揚げ茄子の前菜、というのが美味しそうでしたので早速パスタにしてみました。
いつもの定番の鰹のタタキのバルサミコ風味に冷凍の揚げ茄子を加えて。
オクラとかとうもろこしとかいろいろプラスしたくなったんですけど、初めてなのでそこはグッと我慢して食感のアクセントになりそうなアボカドとトマトだけにしてみました。
【材料１人分】
ペンネリガーテ 100g
鰹のタタキ 100g
アンチョビフィレ 2切れ
ケッパー塩漬け Tスプーン1杯
プチトマト 4個
アボカド 1/2個
揚げ茄子(冷凍) 5切れ
EXオリーブオイル スプーン2杯
バルサミコ スプーン1杯
赤ワインビネガー スプーン1杯
レモンジュース スプーン1杯
塩(粗粒)、黒胡椒、バジル 適量
【作り方】
ミニトマトを十字に切り、一口大に切った鰹とアボカド、刻んだケッパーとアンチョビフィレ、解凍した揚げ茄子、ちぎったバジルと一緒にボウルに入れ、よく混ぜます。
赤ワインビネガー、EXオリーブオイル、バルサミコ、レモンジュースを加えながらその度よく混ぜます。
出来たソースを冷蔵庫で冷やしておきます。
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
パスタを表示時間より1分長めに茹でます。
茹であがったパスタを氷水にとり、一気に冷やします。
キッチンペーパーなどを使ってしっかりと水分を取ります。
ボウルの中でソースとあわせ、お皿に盛って黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】30分
【コメント】
茄子と鰹のタタキの相性が良かったです。
茄子も鰹もバルサミコに合いますし、まあ予想通りといえば予想通りだったのですが。(笑)
アボカドもアクセントになってくれていい感じでした。
もちろん揚げた茄子の方が美味しいんでしょうけど、冷凍の揚げ茄子でも充分に美味しいですのでぜひぜひ。