暑さにやられたり食欲がないときなんかは、ちょっとボリュームと栄養のあるサラダがお薦めです。
って、僕が食欲がないとかではないのですが。(笑)
スペルト小麦は古代小麦とも言われ、栄養価も高く美容と健康にもお薦めです♪
【材料１人分】
スペルト小麦 80g
ツナ缶 小1缶
アンチョビペースト Tスプーン1杯
ケッパー塩漬け Tスプーン1杯
トマト 1個
タマネギ 1/4個
きゅうり 1/2本
オリーブの実 7個
EXオリーブオイル スプーン4杯
白ワインビネガー スプーン2杯
レモン果汁 スプーン1杯
塩、ベビーリーフ 適量
【作り方】
トマトは湯むきして種を取り、一口大にカットし、タマネギは薄くスライスします。
きゅうりは適度に皮をむいて乱切りにします。
片手鍋にたっぷりめに水を入れて塩ひとつまみ加え、スペルト小麦を入れて中火弱で茹でます。
ボウルにトマト、タマネギ、きゅうり、ツナ、刻んだケッパー、アンチョビペースト、オリーブの実を入れて白ワインビネガーを加えよく混ぜます。
オリーブオイルを加えさらに混ぜます。
スペルト小麦は15分～20分ぐらい茹でてお好みの硬さになったところでザルにあげ、流水で洗います。
水気をよく切ってボウルの具材と合わせます。
ベビーリーフを加え、ざっくりと混ぜます。
お皿に盛って、レモン果汁を数滴おとしたら完成です。
【所要時間】25分
【コメント】
例によって、好きなもの美味しいものは毎日でも平気な僕です。(笑)
派手さ豪華さはないですが、しみじみ美味しいな～、と思うサラダです。
ゆったりとした休日のランチなんかにいいんじゃないかと思います。