いつもよりパルミジャーノとペコリーノの量を増やして、さらに濃厚な感じのカルボナーラにしてみました。
パスタは久しぶりにトロフィエを。
ロングパスタとショートパスタの長所を併せ持つと僕は思っていますトロフィエ。
僕のイチオシです！！
【材料１人分】
トロフィエ 100g
グアンチャーレ 30g
全卵 1個
EXオリーブオイル スプーン1杯
パルミジャーノ 40g
ペコリーノ 20g
バター 10g
塩、黒胡椒、白ワイン 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩を入れます。
ボウルに卵黄を割り入れ、塩ひとつまみ加えてよく混ぜます。
すりおろしたパルミジャーノとペコリーノを加えてよく混ぜます。
グアンチャーレをやや厚めの拍子木切りにします。
フライパンにオリーブオイルとグアンチャーレを入れ、弱火でじっくりと炒め脂を出します。
充分に脂が出てカリカリになったら中火強にして、フライパンが熱くなったら白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、弱火にします。
パスタをパッケージの茹で時間通り茹でます。
残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタを入れて中火で和え、塩と茹で汁で味と濃度を調えます。
（卵を入れてからは余裕がなくなりますので、出来るかぎりこの段階で濃度を決めてください）
フライパンのパスタをボウルに加え混ぜます。
ソースの水分が多いと感じたら、ボウルで和えたパスタとソースをフライパンに戻し、ごくごく弱火で火を入れていきます。
菜箸でゆっくりとかき混ぜていくと、水分がとんで卵が固まってくるタイミングで混ぜる菜箸に重みを感じるときがありますので、そのタイミングで火を止めます。
お皿に盛りつけて黒胡椒をひいたら完成です。
お好みでさらにパルミジャーノをかけていただいても美味しいと思います。
【所要時間】35分
【コメント】
チーズ増量カルボナーラ、美味しかったです♪
ボウルにすりおろして卵黄と混ぜたときは、完全に固形でしたのでどーしたものかと思いましたが。(苦笑)
次はこのチーズの量で全卵も使って試してみたいです。