パルミジャーノに生ハム、ルーコラの組み合わせはパスタにしてもピッツァにしても美味しい鉄板の組み合わせです。
シンプルな組み合わせだけに、それぞれの素材はできるだけ美味しいものをお選びいただけますよう、よろしくお願いします。
【材料１人分】
キタッラ 100g
サンダニエーレ産生ハム 4枚
パルミジャーノ 40g
EXオリーブオイル スプーン2杯
ニンニク 1片
バター 10g
塩(細粒)、塩(粗粒)、、香りのEXオイル、ルッコラ 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
ニンニク1片を包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
ニンニクがキツネ色になってきたらちぎった生ハム少しを加え、弱火で煮詰めます。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
フライパンの生ハムを取り出し、ソースと同量弱のパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和え、パルミジャーノを加えEXオイルと茹で汁、塩でで味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、のこりの生ハムとルッコラを飾ったら完成です。
【所要時間】 35分
シンプルだけど美味しい、僕の大好きな組み合わせです。
写真に撮ることを考慮して生ハムとルッコラはこの量にしていますが、お好みでもっともっと山盛りにしていただいてもOKです！！(笑)