ラムの切り落としが安かったので買ってみました。
そのまま炒めてもいいかな、と思ったのですがザクザク切って細かい感じでソースにしてみました。
匂いが苦手な方もいらっしゃるかと思いますが、最近のラムは匂いとかあんまり感じないので、機会があればお試しくださいませ。
【材料１人分】
エリコイダーリ 100g
ラムの切り落とし 50g
ズッキーニ 1/2本
新タマネギ 1/4個
ホールトマト 1/3缶
EXオリーブオイル スプーン2杯
バター 10g
塩、香りのEXオイル、パルミジャーノ、赤ワイン、黒胡椒、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩を入れます。
ズッキーニは厚めのいちょう切りにして、タマネギは薄くスライスしラムは細かめにカットします。
フライパンにEXオイルを入れず加熱し、温まったらズッキーニを加えます。
ズッキーニに焼き色がついたらいったん取り出し、フライパンにオリーブオイルを入れ温まったらラムとタマネギを加え中火強で焼き色を付けます。
焼き色が付いたら赤ワインを加え、アルコールを飛ばします。
ホールトマトを加え、弱火で煮詰めます。
パスタをパッケージの時間通り茹でます。
残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁とバターをフライパンに加えます。
フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタとズッキーニをフライパンに加え、中火でしっかりとソースの水分をパスタに吸わせながら味と濃度を整えます。
火を止めてすりおろしたパルミジャーノを加えよく混ぜます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、刻んだイタリアンパセリを散らして黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】35分
牛や豚や合い挽きや鶏で作るラグーとはまた違う、独特の風味が美味しいラム肉のラグーです。
合わせたパスタ、エリコイダーリはブランドによってはリガトーニとかが近いかもしれません。
肉厚でボリュームのあるパスタがよく合う、力強いソースです。