普段は30分ぐらいで作ってしまうアマトリチャーナを、じっくり弱火でグアンチャーレとタマネギを炒めて作ってみたらどれぐらい違うだろう？ と思って作ってみました。
【材料１人分】
ブカティーニ 100g
グアンチャーレ 40g
トマト 1個
タマネギ 1/2個
EXオリーブオイル スプーン2杯
ペコリーノ 20g
バター 10g
海塩（粗粒）、黒胡椒、白ワイン、香りのEXオイル、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の海塩（粗粒）を入れます。
トマトを湯剥きして適当な大きさにざくざく切ります。
フライパンにオリーブオイルを入れ、拍子木切りにしたグアンチャーレを加えごくごく弱火で30分じっくりと炒め充分に脂を出します。
グアンチャーレからしっかりと脂が出たところで、薄くスライスしたタマネギを入れごく弱火でさらに40分炒めます。
（グアンチャーレの脂で炒める感じです）
タマネギが飴色になってきたら白ワインを加え、中火強にしてアルコールを飛ばします。
トマトを加え煮詰めます。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
残り1分ぐらいでお玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、すりおろしたペコリーノで味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、イタリアンパセリを飾って黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】80分
【コメント】
じっくり丁寧に作ったアマトリチャーナはいつもより美味しかったです。
グアンチャーレのサクサク感とか、タマネギの甘みが違いました。
そしてアマトリチャーナにはやはりブカティーニがよく合います。
ブカティーニは円形のロングパスタの中心に穴が開いているパスタで、アマトリチャーナ以外にあまり使うことがないのですが、ぜひお試しいただければと思います。