鯛とニンニクの組み合わせって好きなんです。
ニンニクオイルでソテーしたりアヒージョっぽくするのも好きなのですが、ここはやっぱりパスタにしてみました。
【材料１人分】
スパゲッティ 100g
鯛の切り身 1切れ
アンチョビフィレ 1切れ
EXオリーブオイル スプーン4杯
ニンニク 1片
唐辛子 1本
塩、白ワイン、イタリアンパセリ、香りのEXオイル、レモンジュース 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩を入れます。
鯛は軽く塩をします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクとアンチョビフィレを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
鯛を入れて皮目から焼きます、半分ぐらい火が入ったところでひっくり返し、強火にして白ワインを加えアルコールを飛ばします。
8分ぐらい火が入ったところで鯛をいったん取り出し、骨を外して適当な大きさに切ります。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
残り1分ぐらいで取り出した鯛とお玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて仕上げのEXオイルをひとまわしして、刻んだイタリアンパセリを散らしレモンジュースをひとまわししたら完成です。
【所要時間】40分
【コメント】
焼いてから骨を外した方がラクだし、と思って実際にラクだったのですが、見た目的にもうちょっとなんとかならなかったのかと。(苦笑)
次は鯛飯ならぬ鯛のリゾットにしても美味しいかな～、なんて思いました。
トマトソースにしても美味しいと思いますので、ぜひ。