ノルチャはペルージャ近郊にあるウンブリア州の小さな町で、黒トリュフの産地として知られています。
一部の方には、ペルージャの負けがこむ度にガウッチ会長が強制合宿送りにした町としても知られています。(笑)
そんなノルチャですが、ペルージャのレストランでは alla norcia（アッラ ノルチャ＝ノルチャ風）という名前のパスタをよく見かけました。
「ノルチャ風ってどんな料理ですか？」
と聞いてみると、サルシッチャを使ったクリームソースのパスタとのこと。
派手さはないですが、シンプルに美味しい、僕にとって思い出の味です。
【材料１人分】
ペンネリガーテ 100g
サルシッチャ 50ｇ
ブラウンマッシュルーム 3個
EXオリーブオイル スプーン2杯
生クリーム 50ml
バター 10g
塩(粗粒)、香りのオリーブオイル、パルミジャーノ、白ワイン、黒胡椒、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
サルシッチャは皮を剥いて適当な大きさにちぎり、ブラウンマッシュルームはスライスします。
フライパンにオリーブオイルを入れ加熱し、温まったらサルシッチャを加え中火強で炒めます。
半分ぐらい火が通ったらブラウンマッシュルームを加え、ブラウンマッシュルームがしんなりとしてきたら白ワインを加えアルコールを飛ばします。
生クリームを加えて弱火にします。
パスタをパッケージの時間通り茹でます。
残り1分ぐらいでソースと同量弱のパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和え、茹で汁とオリーブオイル、パルミジャーノで味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、黒胡椒を挽いて刻んだイタリアンパセリを散らしたら完成です。
【所要時間】30分
【コメント】
ブラウンマッシュルームはなくても良かったんですけど、冷蔵庫に残ってたのでプラスしてみました。
サルシッチャと生クリーム、パルミジャーノの時点で旨味たっぷりですし、ペンネを使えば茹で加減もそんなにシビアではないですので、失敗しにくく美味しい、しかもイタリアを感じさせてくれるまさに至れり尽くせりの一皿です。
ホームパーティーなどにもお薦めです。