復活したグアンチャーレがあまりにも美味しかったので、これ使ってなにか作ろうと思いオーソドックスなアマトリチャーナを久しぶりに。
伝統的なレシピではペコリーノだけを遣いますが、僕はパルミジャーノミックスするのが好きです。
イタリアでも、パルミジャーノだけを使っていた人もけっこういましたので、今では好みによる部分も大きいのかもしれません。
【材料１人分】
スパゲッティ 100g
グアンチャーレ 40g
チェリートマトソース 110g
タマネギ 1/4個
EXオリーブオイル スプーン2杯
パルミジャーノ 10g
ペコリーノ 10g
バター 10g
海塩（粗粒）、黒胡椒、白ワイン、香りのEXオイル、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の海塩（粗粒）を入れます。
フライパンにオリーブオイルを入れ、拍子木切りにしたグアンチャーレを加え中火弱でじっくりと炒め充分に脂を出します。
グアンチャーレの表面にしっかりと焼き色がついたところで、薄くスライスしたタマネギを入れ中火弱で炒めます。
（グアンチャーレの脂で炒める感じです）
タマネギが色づいてきたら白ワインを加え、中火強にしてアルコールを飛ばします。
チェリートマトソースを加え軽く煮詰めます。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
残り1分ぐらいでお玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、すりおろしたパルミジャーノとペコリーノで味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、イタリアンパセリを飾って黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】40分
【コメント】
甘い甘いチェリートマトソースを使うと、ソースがオレンジっぽい優しい色合いになりますね。
もちろん、味わいも酸味とパンチのきいた味というよりは甘みと優しい味わいといった感じです。
明日もこのチェリートマトソース使う予定ですのでお楽しみに。
そして久しぶりに食べたんですが、アマトリチャーナやっぱ美味しいです。
ある意味、カルボナーラとともに２トップなんじゃないかと思います。(笑)