美味しくてお財布にも優しいイワシはありがたいお魚です。
最近はすでに開いて売ってくれてますので、楽チンなのもうれしいです。
で、イワシを使ったパスタと言いますとシチリアでは松の実や干しブドウと合わせたりしますが、そのあたりは買ってもなかなか使う機会がないのでもっと身近なもので・・・・と思い、最初はブロッコリーか万願寺唐辛子を考えていたのですが、冷蔵庫にオクラが残っていたのでオクラを使いました。
今あるものを無駄なく使っていくように心掛けています。
【材料１人分】
スパゲットーニ 100g
イワシ 2匹
アンチョビペースト Tスプーン1杯
EXオリーブオイル スプーン2杯
ニンニク 1片
唐辛子 1本
オクラ 4本
ミニトマト 4個
塩(細粒)、塩(粗粒)、白ワイン、香りのEXオイル、レモンジュース、黒胡椒 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
オクラを塩茹でした後冷水に取り、縦半分にカットします。
おろしてあったイワシの骨と尾を取ってフィレ状にして軽く塩をします。
ミニトマトは半分にカットします。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
イワシを加え、中火強で皮目から焼いていきます。
8分通り火が通ったら白ワインを加えアルコールを飛ばします。
イワシをいったん取り出し、アンチョビペーストとミニトマトを加え弱火で火を入れます。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
残り1分でイワシとオクラ、ソースと同量弱のパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタとをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。
（僕はこのとき塩は使っていません）
お皿に盛りつけてレモンジュースと香りのEXオイルをひとまわしして黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】30分
【コメント】
合わせたパスタはシチリア産小麦を使った太めのロングパスタ、スパゲットーニです。
イワシのの濃厚な味わいに負けない、力強いパスタです。
好き嫌いのない僕が言ってもまったく説得力ないんですけど(苦笑)、ときどき見かけるお魚嫌いや野菜嫌いな子供たちには、こんな風にパスタにすれば意外と食べれるんじゃないかな、なんて思います。
僕が誰かのために作るときはあらかじめ嫌いなものや苦手なもの、食べてはいけないもの、逆に好きなものを聞いてから作りますけど、やっぱり子供たちには好き嫌いなくなんでも美味しく食べてもらえたらと思います。