トマトソースのパスタを作るときに、タマネギを炒めたりすることもあるかとは思いますが、あらかじめ作りおきしておいたソフリット（野菜をやや多めのオリーブオイルで炒めた出汁のようなもの）を使うと簡単です。
僕自身、野菜を炒めたりそのままトマトだけを使ったりするのは気分や合わせるパスタによって変えるのでどっちが良いとかではないのですが、それぞれに特徴があって面白いです。
【材料１人分】
スパゲッティ 100g
ホールトマト缶 1/3缶
EXオリーブオイル スプーン2杯
ソフリット スプーン1杯
ブロッコリー 1/3房
ニンニク 1片
唐辛子 1本
バジリコ 1枚
バター 10g
塩(細粒)、海塩(粗粒)、香りのEXオリーブオイル、パルミジャーノ 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
ニンニクがやや色づいてきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
ホールトマトとソフリットを加え、軽く塩をして中火弱で煮詰めます。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
残り3分でブロッコリーを加えてパスタと一緒に茹でます。
残り1分でお玉1杯分ぐらいのパスタの茹で汁とバター、ちぎったバジリコを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタとブロッコリーをフライパンに加え、中火でしっかりとソースの水分をパスタに吸わせます。
火を止めてパルミジャーノを加えよく混ぜます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわししたら完成です。
お好みですりおろしたパルミジャーノをたっぷりとかけて。
【所要時間】30分
【コメント】
シンプルなソースのときほど、美味しいパスタを使いたいな、と思います。
小麦の香りやもちもち感を楽しめますので。
ソフリットを入れないトマトソースはどこか荒々しいというかストレートな感じなのに対して、ソフリットを入れたトマトソースはやわらかというか奥行きを感じる感じです。
どちらを選ぶかは気分やお好みによってどうぞ。
あと、ブロッコリーを使うパスタにはバジルを入れると輪郭がはっきりするのでお薦めです。