イタリアを代表するパスタといえば、僕はトマトソースのパスタじゃないかと思います。
僕自身、イタリアで暮らし始めてまず驚いたのはトマトの美味しさでしたし。
派手さや豪華さはないですが、滋味あふれる優しい味わいはたまに恋しくなるパスタです。
【材料１人分】
キタッラ 100g
ホールトマト缶 1/3缶
EXオリーブオイル スプーン2杯
ニンニク 1片
唐辛子 1本
バジリコ 1房と少々
バター 10g
塩(細粒)、海塩(粗粒)、香りのEXオリーブオイル、パルミジャーノ 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
ニンニクがやや色づいてきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
ホールトマトを加え、軽く塩をして中火弱で煮詰めます。
パスタをパッケージの茹で時間より2分短く茹でます。
残り1分でお玉1杯分ぐらいのパスタの茹で汁とバター、ちぎったバジリコを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをフライパンに加え、中火でしっかりとソースの水分をパスタに吸わせます。
火を止めてパルミジャーノを加えよく混ぜます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、バジリコを飾ったら完成です。
お好みですりおろしたパルミジャーノをたっぷりとかけて。
【所要時間】30分
【コメント】
こんな感じのシンプルなパスタを美味しく作れると、いつも以上にうれしくなります。
カルボナーラやアマトリチャーナもいいですけど、たまにはこんなのもぜひ。