パルミジャーノやペコリーノ、グアンチャーレやパンチェッタ、卵黄や全卵などいろいろな選択肢のあるカルボナーラの中で、僕が1番好きな組み合わせがこのカルボナーラです。
現在トロフィエもグアンチャーレも欠品中でご迷惑をお掛けしておりますが、トロフィエはゴールデンウィーク前後ぐらいに再入荷の予定ですので、今しばらくお待ちいただけますようよろしくお願いいたします。
（グアンチャーレは今のところ未定でございます。申し訳ございません。）
【材料１人分】
トロフィエ 100g
グアンチャーレ 30g
卵黄 2個
EXオリーブオイル スプーン1杯
パルミジャーノ 30g
ペコリーノロマーノ 10g
バター 10g
海塩(細粒)、海塩(粗粒)、黒胡椒、白ワイン、牛乳 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
ボウルに卵黄を割り入れ、塩ひとつまみ加えてよく混ぜます。
すりおろしたパルミジャーノとペコリーノ、牛乳を加えてよく混ぜます。
グアンチャーレをやや厚めの拍子木切りにします。
フライパンにオリーブオイルとグアンチャーレを入れ、弱火でじっくりと炒め脂を出します。
充分に脂が出てカリカリになったら中火強にして、フライパンが熱くなったら白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、弱火にします。
パスタをパッケージの茹で時間通り短く茹でます。
残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタを入れて中火で和え、塩と茹で汁で味と濃度を調えます。
（卵を入れてからは濃度を調整できませんので、この段階で濃度を決めてください）
フライパンの火を止めて、ボウルのソースをフライパンに加え余熱で手早くパスタと和わせます。
お皿に盛りつけて黒胡椒をひいたら完成です。
【所要時間】35分
【コメント】
ちょっとソースが多かったかな、と写真を撮ってみて思いました。
なんか美しくない。(苦笑)
パスタ自体は美味しかったんですけど、クリームソースはじめ一部のソースを除いてソースはパスタを食べた後にギリギリ残るか残らないかぐらいを目指しているので、まだまだ要修行です。