ちょっと太めの小麦香るもちもちパスタ、ヴェルミチェッリを使ったカルボナーラ

新商品パルテノペのヴェルミチェッリを使ってカルボナーラを作りました。
カルボナーラ自体はいつもの卵黄2個にパルミジャーノ+ペコリーノの濃厚ver.です。
vermicelli alla carbonara.jpg
【材料1人分】
ヴェルミチェッリ 100g
グアンチャーレ 30g
卵黄 2個
EXオリーブオイル スプーン1杯
パルミジャーノ 20g
ペコリーノロマーノ 10g
バター 10g
海塩(細粒)海塩(粗粒)、黒胡椒、白ワイン、牛乳 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
ボウルに卵黄を割り入れ、塩ひとつまみ加えてよく混ぜます。
すりおろしたパルミジャーノとペコリーノ、牛乳を加えてよく混ぜます。
グアンチャーレをやや細めの拍子木切りにします。
フライパンにオリーブオイルとグアンチャーレを入れ、弱火でじっくりと炒め脂を出します。
充分に脂が出てカリカリになったら中火強にして、フライパンが熱くなったら白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、弱火にします。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタを入れて中火で和え、塩と茹で汁で味と濃度を調えます。
(卵を入れてからは濃度を調整できませんので、この段階で濃度を決めてください)
フライパンの火を止めて、ボウルのソースをフライパンに加え余熱で手早くパスタと和わせます。
お皿に盛りつけて黒胡椒をひいたら完成です。
【所要時間】35分
【コメント】
この手の小麦の香りあふれるもちもちパスタは、ちょっと太めのを濃厚なソースと合わせ噛みしめて食べるのが僕は美味しいと思うんです。
普段ロングパスタは細めのが多い方も、ぜひ1度お試しくださいませ。
久しぶりのカルボナーラは、やっぱ美味しかったです!(笑)

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