そもそもの始まりは「豚肉でラグーっぽいのを作ろう」ということだったんですが、冷蔵庫に残ってた赤ピーマンとタマネギを使ってトマトソースを入れたところで漂ってくる香りが・・・・・・
「なんかこれ、酢豚っぽくね？(汗)」
ということで、そこからはいかに酢豚っぽさを消すかに苦心しました。(笑)
【材料１人分】
ペンネリガーテ 100g
豚肩ロース 50g
タマネギ 1/4個
赤ピーマン 1/3個
揚げ茄子 5個
ホールトマト缶 1/4缶
EXオリーブオイル スプーン1杯
バター 20g
海塩(細粒)、海塩(粗粒)、香りのEXオリーブオイル、パルミジャーノ、胡椒、赤ワイン、強力粉、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
豚肉の両面に塩胡椒して5分ほど置き、一口大にカットして強力粉をはたきます。
赤ピーマンとタマネギは厚めのスライスにします。
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
フライパンにオリーブオイルを入れ加熱し、温まったら赤ピーマンとタマネギを中火弱で炒めます。
タマネギと赤ピーマンがやや色づいてきたら豚肉を入れ中火強で炒めます。
しっかり焼き色がついたら赤ワインを入れ強火でアルコールを飛ばします。
ホールトマトと揚げ茄子を入れて軽く煮詰めます。
パスタをパッケージの茹で時間通り茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、パルミジャーノと塩(細粒)で味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわししてイタリアンパセリを散らし黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】40分
【コメント】
タマネギも赤ピーマンも入れちゃったので僕はそのまま作りましたが、豚肉と茄子だけで作った方が美味しいと思います、と言いますか少なくとも僕は好きです。
茄子は最近冷凍の揚げ茄子を使っています。
もちろん揚げたての茄子の方が美味しいのですが、事務所の環境ではなかなか揚げ物は厳しいですので・・・・
まぁ、楽できるところは楽をするという感覚で。
もちろん、おもてなしのときはちゃんと揚げたての茄子を用意しますのでそこは使い訳です。