最近なんかちょっとニンニクの香りが苦手といいますか飽きてきてるといいますか、しばらくニンニクは控えようかな、なんて思っています。
（今日のアマトリチャーナに関しては、普段からニンニク入れたり入れなかったり気分次第な感じでしたが・笑）
なので、ニンニクお好きな方はレシピにもよりますがご遠慮なくニンニクお使いくださいませ。
【材料１人分】
ブカティーニ 100g
グアンチャーレ 50g
ホールトマト缶 1/3缶
タマネギ 1/4個
EXオリーブオイル 大さじ1
バター 10g
海塩(粗粒)、黒胡椒、白ワイン、ペコリーノロマーノ、香りのEXオリーブオイル、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の海塩（粗粒）を入れます。
フライパンにオリーブオイルを入れ、拍子木切りにしたグアンチャーレを加え弱火でじっくりと炒め充分に脂を出します。
グアンチャーレの表面にしっかりと焼き色がついたところで、薄くスライスしたタマネギを入れ中火弱で炒めます。
（グアンチャーレの脂で炒める感じです）
タマネギが色づいてきたら白ワインを加え、中火強にしてアルコールを飛ばします。
ホールトマトを加え煮詰めます。
パスタをパッケージの茹で時間通り茹でます。
残り1分ぐらいでお玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、ペコリーノで味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、イタリアンパセリを飾って黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】40分
【コメント】
アマトリチャーナに関しては、なんか最近1段階段を上ったといいますか自分でも美味しいと思えるものが安定して作れている気がします。
今日はペコリーノだけ使いましたけど、ペコリーノはクセのあるチーズですのでパルミジャーノとペコリーノを混ぜていただいたり、パルミジャーノだけをお使いいただいてもいいんじゃないかと思います。
僕のレシピに、「○○じゃないとダメ！！！」なんてほとんどありませんから。
大ざっぱで大丈夫なんです！(笑)