なんだかキャベツが食べたい気分だったので作ったパスタです。
長芋はすりおろして使うことが多いかと思いますが、こんな風に炒めても美味しいと思います。
【材料１人分】
キタッラ 100g
グアンチャーレ 30g
キャベツ 2枚
長芋 1/4本
EXオリーブオイル 大さじ2
バター 10g
ニンニク 1片
唐辛子 1本
塩、岩塩、香りのEXオリーブオイル、黒胡椒、白ワイン、香りのEXオリーブオイル、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
大きめの鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
キャベツは適当な大きさに切り、長芋はやや太めの短冊切り、グアンチャーレは拍子木切りにします。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
グアンチャーレを加え弱火で炒めます。
グアンチャーレから脂が出て外側がカリカリになってきたら、長芋を加え中火強で炒めます。
長芋に焼き色がついたら、バターとキャベツを加え白ワインを入れて蓋をします。
キャベツがやわらかくなったところで弱火にします。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして黒胡椒を挽き、イタリアンパセリを散らしたら完成です。
【所要時間】 30分
【コメント】
キャベツ美味しいです。
イタリアのキャベツはやたら硬かったんですけど、その代わりになのかちりめんキャベツが売っていました。
日本のキャベツは美味しいからか、ちりめんキャベツはあまり見かけないですね～。
サルデーニャ料理のお店で食べたボッタルガとちりめんキャベツのパスタが懐かしいです。