昨日のパスタと使ってるものはまったく同じです。
昨日食べたときに思ったのは、ブロッコリーが前面に出過ぎているかな、ということでした。
なので、変えたのはブロッコリーの量と茹でる時間だけです。
もうちょっとボッタルガがメインになるような、そんな感じになるようなイメージで。
昨日より美味しいものが作れますようにと思いながら。
【材料１人分】
ススパゲットーネ 100g
アンチョビフィレ 4切れ
ボッタルガパウダー Tスプーン3杯
ブロッコリー 1/4株
EXオリーブオイル 大さじ2
ニンニク 2片
唐辛子 1本
バジル 1房
バター 10g
塩、岩塩、香りのEXオリーブオイル、白ワイン、黒胡椒 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除いて好みの大きさに切ります。
ブロッコリーを適当な大きさに切り、唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にしてゆっくりニンニクの香りをオイルにうつします。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
刻んだアンチョビ加え中火弱でしっかり香りを出したら、白ワインを入れアルコールを飛ばします。
いったん火を止めます。
パスタをパッケージの時間より3分短く茹でます。
残り5分でパスタと一緒にブロッコリーを入れます。
残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁をフライパンに加えちぎったバジルとバター、Tスプーン2杯分のボッタルガも加えます。
フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタとブロッコリーを一緒にフライパンに加え、3分かけて中火でしっかりとソースの水分をパスタに吸わせます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわししてボッタルガを散らし、黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】35分
【コメント】
昨日の写真とはまず色が全然違いますね。
まったく同じ材料使ったのに。(苦笑)
昨日のもそれなりに美味しかったんですけど、今日のほうが僕は好きです。
初めてのパスタを作るときは、イメージして作ってみて食べてみて、次につながりそうな出来だったらそこで気づいたことを改良して次回に繋げます。
その間隔が短ければ短いほどいいんでしょうけど、さすがに2日連続とかは僕1人で作って食べてるからでしょう。(笑)
あ、ボッタルガってそれなりに塩気がありますので、たくさん入れれば美味しいというものではないです。
ほどよい塩梅、でお願いします。