先日、久しぶりに買った料理の本に「マグロの卵とブロッコリーのパスタ」というのが載ってまして、イタリアではマグロのボッタルガ(厳密にはボッタルガはボラの卵巣なんでしょうけど)なんてのも売ってたりするので、ボッタルガとブロッコリーで試してみました。
僕、本屋さん行くとだいたい料理かスポーツのコーナーにいるんです。
あとはイタリアの旅関係。
もうちょっと難しい本も読め、って感じかもしれませんが、とりあえず仕事帰りに本屋さん寄るときはこのローテーションです。(笑)
【材料１人分】
スパゲットーネ 100g
アンチョビフィレ 4切れ
ボッタルガパウダー Tスプーン3杯
ブロッコリー 1/2株
EXオリーブオイル 大さじ2
ニンニク 2片
唐辛子 1本
バジル 1房
バター 10g
塩、岩塩、香りのEXオリーブオイル、白ワイン、黒胡椒 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除いて好みの大きさに切ります。
ブロッコリーを適当な大きさに切り、唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にしてゆっくりニンニクの香りをオイルにうつします。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
刻んだアンチョビ加え中火弱でしっかり香りを出したら、白ワインを入れアルコールを飛ばします。
いったん火を止めます。
パスタをパッケージの時間より3分短く茹でます。
残り10分でパスタと一緒にブロッコリーの茎の部分全部と房半分を入れます。
残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁をフライパンに加えちぎったバジルとバター、Tスプーン2杯分のボッタルガも加えます。
フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタとブロッコリーを一緒にフライパンに加え、3分かけて中火でしっかりとソースの水分をパスタに吸わせます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわししてボッタルガを散らし、黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】35分
【コメント】
味の方向性としては良かったように思うんですけど、ちょっとブロッコリーが多かったかな、というのが食べてみた印象です。
これは明日もう1度バランスを変えてチャレンジです。
きっと今日よりも美味しくなると信じています！(笑)